In Nederland was ik niet zo dol op schol. Liever nam ik een scharretje of een sliptongetje. De eerste keer dat ik hier in Portugal solha frita kreeg geserveerd toen ik koos voor het menu van de dag, herkende ik het niet eens als een scholletje. Hier worden de vissen in stukken gesneden en wel overlangs en vervolgens worden die, al of niet gemarineerd, in de hete olie gebakken, of eigenlijk gefrituurd. Het resultaat is een lekker stukje vis met een heerlijk knapperig korstje.
Ingrediënten:
4 mooie stukken schol
3 teentjes knoflook
1 el zout
1 el tijm
1 blaadje laurier
1 citroen
1 kopje melk
bloem
olie om in te frituren
Bereiden: (25 minuten + enkele uren marineren)
o Hak de knoflook fijn;
o Pers de helft van de citroen uit;
o bewaar de andere helft om schijfjes citroen te hebben waarmee je de vis kunt serveren.
o Maak een marinade van de gehakte knoflook met het zout, de tijm, het laurierblad in stukjes gebroken en het sap van de halve citroen;
o Wrijf hier de vis goed mee in en laat minstens 1 uur marineren, maar liever iets langer.
o Schenk het kopje melk bij de vis;
o Doe de bloem in een diep bord;;-
o Giet de olie (ik gebruikte zonnebloemolie) in een koekenpan;
o verwarm de olie tot 180 °C.
o Haal de stukken schol door de bloem;
o Leg ze in de hete olie;
o Keer de vis regelmatig en bak ze in een minuut of 10 mooi goudbruin.
o Serveer de schol met een schijfje citroen en bijvoorbeeld een schijfje tomaat en arroz com cenoura (rijst met worteltjes).
