Zeevruchten uit de cataplana

Traditionele koperen cataplana gevuld met venusschelpen, gamba's en stukjes vis

Een eerder foodblog van mij is ter ziele; de server is niet meer online en de pagina blijft op ‘connecting’ staan. Ik heb gelukkig de recepten en foto’s nog wel dus ga ik eerst eens flink recepten uit de oude doos posten.

Ik woon inmiddels al weer een paar jaar in Portugal en ben zot op de Portugese keuken. Dit gerecht, Marisco na cataplana, is een van mijn favorieten.

Een Cataplana is een Portugese koperen pan die uit twee halve bollen bestaat. Meer informatie over de cataplana en waar in Nederland je die kunt kopen vind je op de info-pagina over dit onderwerp

Ik heb voor dit gerecht een keuze uit diverse schelp- en schaaldieren gemaakt, aangevuld met wat zee-fruit en een visje. Aarzel niet op hier lekker mee te variëren. De basis is een refogado (basis van in olie gebakken uien, knoflook en tomaten) en ook een saus van geroosterde paprika.

Ingrediënten paprikasaus:
1 geroosterde rode paprika, geschild en ontpit (mag uit pot)
4 teentjes knoflook
½ dl olijfolie
1 theelepel zout

Ingrediënten refogado:
2 flinke gepelde tomaten met wat sap (uit blik)
1 middelgrote ui in vieren gesneden en in plakjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 soeplepel fijngehakte verse peterselie
1 Portugese chouriço corrente, half gehakt en half in plakjes (online bestellen)
¼ liter visbouillon of caldo de marisco
1 flinke scheut tomatensaus (mag uit hetzelfde blik)
1 flink blad laurier
Snufje piri piri poeder
Zeezout
Olijfolie

Ingrediënten voor de cataplana:
Twee flinke handen mosselen
Handje venusschelpen
Handje kokkels
Flinke handvol zee-fruit (inktvisjes, ‘nep’ kreeft en mesheften, uit de diepvries)
4 schoongemaakte maar ongepelde rauwe gambas
2 visfilets of vismootjes (tong, schol, zeebaars o.i.d. – liever geen zalm)
1 kopje droge witte wijn
½ citroen in parten
1 el gehakte peterselie
½ el gehakte koriander
Zout en peper

Bereiding:
Paprikasaus:
Voeg paprika, knoflook, olijfolie en zout in een blender en pureer. Zet apart

Refogado:
Maak de refogado in een wok of een hapjespan met een steel.
Verwijder het velletje van de worst, hak de helft en snijd de andere helft in plakjes. Bak in laagje olijfolie, tot ze licht knapperig zijn, verwijder chorizo uit pan en ga verder met de bakolie
Voeg extra scheut olijfolie in de pan.
Voeg de tomaten toe en bak op hoog vuur tot de tomaten zacht zijn en uit elkaar vallen, ongeveer 3 minuten.
Voeg zout toe indien gewenst.
Voeg uien en eventueel nog een scheut olijfolie en zout naar smaak. Bak uien 2-3 minuten
Voeg chorizo, laurier, peterselie, knoflook, piri piri, bouillon en tomatensap toe en reduceer tot de helft op een hoog vuur voor ongeveer 7-8 minuten. De consistentie moet papperig zijn. Verwijder de laurierblaadjes en zet apart

Cataplana:
Wrijf de visfilet in met zout en peper.
Verwarm de cataplana op middelhoog vuur en vul hem met de refogado. Leg de visfilets hier op. Schik in de volgende laag het zeefruit en bedek alles met de paprikasaus. Giet de wijn langs de rand en sluit de cataplana met de klemmen (of zet het deksel op je pan. Bij de hogedrukpan geen druk opvoeren, alleen sluiten) Zet cataplana op hoog vuur. Na 10 minuten open je het deksel en voeg je de garnalen en partjes citroen en gehakte kruiden toe. Sluit de cataplana weer en laat het nog eens 5 minuten stoven.

Serveer de cataplana gesloten aan tafel. Het openen en het vrijkomen van al die heerlijke geuren is te spectaculair om in de keuken te doen. Schep de inhoud in diepe borden met een lekker stuk knapperig stokbrood.

Bewaar de pin op Pinterest.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.