Een heerlijk zomerse salade die het goed doet bij de barbecue, maar eigenlijk is deze salade net zo heerlijk bij een maaltijd van een gegrild kippetje of een gestoofde visschotel. Een instant zomergevoel van prachtig rode tomaten, ui, knoflook en malse witte feta overgoten met vloeibare zonneschijn. Een salade waarmee je zeker eer inlegt.
Ingrediënten:
3 tomaten (neem als het kan 3 verschillende soorten)
klein uitje
klein teentje roze knoflook
½ ansjovisfilet (optioneel)
1 el kappertjes
stukje feta
paar olijven
paar takjes peterselie
goede olijfolie
Bereiden: (circa 10 minuten + uurtje rust)
Snij de tomaten in stukjes of partjes. Snipper het uitje. Hak de knoflook heel fijn en hak hierbij ook de ansjovisfilet en peterselie zodat deze vermengd wordt met de knoflook. Op deze manier kun je de ansjovis goed verdelen in de salade. Snij de feta in blokjes.
Doe alle ingrediënten in een mooie schaal en overgiet met de olijfolie. Schep alles goed om.
Laat deze salade een uurtje staan zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. Het sap dat zich onderin de salade verzameld is zo lekker dat je het met een stukje stokbrood allemaal wilt opsmullen.
