Voor dit Portugese gerecht, ‘peixe assado no forno’, kun je vrijwel elke witte vis gebruiken die je lekker vindt. Wij namen vandaag een dorade uit de zee, maar we hebben het ook gemaakt met bijvoorbeeld kabeljauwmoten. Het is een super makkelijke schotel die je helemaal van tevoren kunt bereiden als je bijvoorbeeld eters krijgt. Alles wat je nog moet doen is hem op tijd in de oven schuiven en de tafel dekken. Succes verzekerd!
Ingrediënten:
500 gr vis, schoongemaakt en van schubben ontdaan
circa 400 gram geschilde aardappels
halve rode en halve groene paprika
½ blik gepelde tomaten
1 grote ui
4 teentjes knoflook
1 schijfje citroen
50 gram boter of extra olijfolie
½ glas witte wijn
½ glas vis fond (te vervangen door een half visbouillonblokje of groentebouillonpoeder met water)
1 glas olijfolie
1 laurierblad
paprikapoeder
grof zeezout
peper
peterselie
Bereiden: (Ongeveer een uur waarvan 45 minuten in de oven)
Spoel de vis onder koud stromend water schoon.
Snij de vis 3 keer aan weerszijden overdwars in tot op de graat (zie afbeelding)
Snij de aardappels in gelijke stukken en bestrooi met wat zout en peper en paprikapoeder.
Snij de paprika in lange stroken en verwijder de zaadlijsten.
Snij de ui in dunne ringen.
Rasp de knoflook of hak hem heel fijn.
Verwarm de oven voor op 180 °C
Bestrooi de vis met grof zeezout, peper en een beetje paprikapoeder. Strooi ook in de vis en in de snedes die je hebt gemaakt. Wrijf de gehele vis in met de fijngehakte of geraspte knoflook. Vergeet ook nu niet de binnenkant en de snijranden.
Neem een ovenschaal waar de vis in past en leg een laagje uienringen op de bodem. Breek het laurierblad in stukken en verdeel dat over de ui. Wanneer je geen vis fond gebruikt maar een blokje, kruimel dat dan nu over de uienringen of strooi de groentebouillonpoeder erover. Strooi ook wat zout en gehakte peterselie over dit bedje.
Leg nu de vis in de schaal en verdeel de aardappels eromheen. Bedek de vis en de aardappels nu met de fijngeknepen gepelde tomaten en de paprikarepen. Knijp het schijfje citroen over de vis.
Snij de boter in plakjes en leg deze op de vis. Giet nu de wijn en visfond (of water) over de schotel en ten slotte de olijfolie.
Schuif de schotel in het midden van de oven en bak hem in circa 45 minuten gaar. Je kunt zo nu en dan de vis begieten met de jus eromheen en mocht de bovenzijde te donker kleuren voor de schotel gaar is, bedek hem dan met wat aluminiumfolie.
