Zo in de aanloop van de decembermaand moet er natuurlijk een recept komen voor amandelspijs. Onontbeerlijk ik kerstbrood, banketstaaf en gevuld speculaas, maar door het jaar heen ook het voornaamste ingrediënt van een lekkere gevulde koek.
Ik maak mijn amandelspijs graag in het vooruit. Zo heb ik meestal wel wat spijs op voorraad en krijgen de smaken goed de tijd om te rijpen. Om die reden voeg ik ook geen ei toe aan mijn spijs. Dit eigeel voeg ik pas toe op het moment dat ik de spijs ga gebruiken. Hoe fijner de ingrediënten, hoe fijner de spijs. Ik heb graag een spijs met een beetje een knisperende ‘bite’ voor in de banketstaaf, maar vind een fijnere spijs heel lekker in kerstbrood, dan smeert het zo lekker uit. Ik zal zowel de ‘grovere’-methode als de ‘fijnere’-methode in een recept zetten.
Aangezien ik geen kinderen heb die van de spijs snoepen durf ik er wel een twist aan te geven. Op 400 gram spijs voeg ik een klein borrelglaasje bittere amandellikeur toe. Wil je dat niet, dan kun je die natuurlijk gewoon vervangen door water en wellicht een drupje amandelessence.
Ingrediënten:
200 gr blanke ongeroosterde amandelen of amandelsnippers (grovere spijs) of amandelmeel (fijnere spijs)
200 gr kristalsuiker (grovere spijs) of poedersuiker (fijnere spijs)
zeste van een halve citroen
25 ml bittere amandellikeur (Amendoa Amarga)
25 ml water
2 eigelen (alleen als je het direct wilt gebruiken)
Bereiden: (Circa 15 minuten)
Voor het bereiden van amandelspijs heb je wel een keukenmachine met messen of een foodprocessor nodig.
o Doe de amandelen met de suiker en de zeste in de machine;
o Draai enkele malen op vol vermogen tot het mengsel egaal begint te worden;
o Laat daarna de machine draaien tot de massa geheel fijn gemalen is;
o Schenk de likeur erbij en beetje bij beetje ook het water tot een plakkerige massa ontstaat;
o Wanneer je de spijs niet direct nodig hebt, kun je die nu uit de machine halen en samenkneden tot een mooi blokje;
o Dit blokje kun je in een ziplock bag of een passend schaaltje enkele weken bewaren;
De smaken kunnen nu ontwikkelen en wanneer je een stukje nodig hebt kun je dit vermengen met wat eigeel en gebruiken in je baksels.
Wil je de amandelspijs direct gebruiken voeg dan 2 eigelen toe en laat de machine draaien tot het ei goed in de spijs is gemengd. Door de toevoeging van ei aan de spijs is de houdbaarheid beperkt. Je kunt het in de ijskast tot ongeveer 3 dagen bewaren.
