Een kerrie is een mengsel van specerijen. Er zijn heel veel verschillende soorten kerrie, meestal zijn ze geel door het gebruik van de kurkuma (Indiase geelwortel), soms wat bruiner doordat er donkerbruine specerijen zijn toegevoegd en soms roder door het gebruik van rode pepers. Kerrie djawa is een kerrie of boemboe uit de Indonesische keuken en wel uit Java om precies te zijn. Hij is samengesteld uit droge specerijen en kan dus gewoon in een afgesloten potje in een keukenkastje worden bewaard. Het geeft een heerlijk rijke geurige toets aan bijvoorbeeld nasi of bami.
Ingrediënten:
2 tl kurkuma
1 ½ tl korianderzaad (ketoembar)
1 ½ tl karwijzaad
1 tl komijn (djinten)
1 tl dillezaad
1 tl gemberpoeder (djahé)
1 tl fenergiek
1 tl zwarte peperkorrels
4 kardemompeulen
1 tl venkel
½ tl kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
½ tl nootmuskaatpoeder
Bereiden:
Indien je niet alle ingrediënten als fijngemalen poeder gebruikt, ga je die eerst malen. Ik gebruik hiervoor een oude koffiemolen. Hierin maal ik het korianderzaad, het karwijzaad, het dillezaad, de peperkorrels, de kardemompeulen en kruidnagels tot een fijn poeder.
Vervolgens voeg ik daar de droge poeders aan toe en mix ze goed tot een mooi goudbruin poeder is gevormd. Dit bewaar ik in een goed gesloten pot.
