We kennen natuurlijk allemaal deze voortreffelijke ovenschotel uit de Griekse keuken op basis van lamsgehakt, aubergine, tomaten en overgoten met bechamelsaus. Niet echt een gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet.
In dit recept heb ik de ingrediëntenlijst iets gewijzigd en er een koolhydraatarm eenpansgerecht van gemaakt. Lekker, eenvoudig en gezond.
Ingrediënten:
300 gram half om half gehakt
circa 400 gram verse aubergines
1 grote ui
4 teentjes knoflook
klein blik gepelde tomaten
2 el tomatenpuree
3 tl kaneelpoeder
1 el oregano
zout en peper naar smaak
200 gram feta (geiten- of schapenfeta voor koemelkvrij dieet)
Bereiden: (circa 30 minuten)
Was de aubergines en snij ze in blokjes van circa ½ cm. Had de ui grof en de knoflook fijn.
Bak in een wok of hapjespan de gehakt rul en bruin. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig wordt. Voeg dan ook de knoflook toe en laat dit een paar minuten doorbakken.
Voeg nu de tomaten en de tomatenpuree toe evenals de kaneel, de oregano en peper en zout. Roer alles goed door en laat koken tot de tomaten uiteenvallen.
Voeg nu de aubergines toe en kook alles circa 8 tot 10 minuten tot de aubergines zacht worden. Voeg zo nodig wat sap van de gepelde tomaten toe als het geheel te droog wordt.
Kruimel nu de feta over de schotel en laat deze wat smelten.
Wil je deze schotel wat meer body geven en let je niet op je koolhydraten dan kun je ook nog wat aardappelblokjes toevoegen. Voeg deze dan vlak voor de aubergines toe en laat ze gaarkoken in het tomatensap.
