Dit overheerlijke gezonde recept is ook uitermate geschikt om kleine kinderen spruitjes te laten eten. De zoete aardappel in de stamppot geeft het gerecht een aangenaam zoetige toon en doordat de spruitjes zijn gestampt worden ze door de kids niet herkend. De zoete aardappel bevat gezondere langzame koolhydraten dan de gewone aardappel en is daarom toegestaan in sommige koolhydraatarme diëten. Ik heb er vandaag een simpel gebakken bieflapje in stukjes bij geserveerd, maar je kunt er natuurlijk ook een minder koolhydraatarme bal gehakt of rookworst bij nemen.
Ingrediënten:
Stamppot:
350 gr zoete aardappel
250 gr spruiten
1 teen knoflook
1 dessertlepel groentebouillonpoeder (of half bouillonblokje)
2 el crème fraîche
Bieflap:
300 gr bieflap
½ uitje
1 teentje knoflook
blaadje laurier
2 el rode wijn
½ glas water
½ dessertlepel groentebouillonpoeder (of kwart bouillonblokje)
2 tl tomatenpuree
Bereiden: (ongeveer 30 minuten)
o Schil de aardappel(s) en snij ze in stukken;
o Maak de spruitjes schoon en als het grote spruiten zijn, snij ze doormidden;
o Pel de teen knoflook en snij die in plakjes;
o Zet de aardappels met de knoflook en de groentebouillonpoeder op in ruim water;
o Breng aan de kook en laat deze 4 minuten koken;
o Voeg dan de spruiten toe aan de pan en laat deze vervolgens nog 8 minuten koken.
o Snij ondertussen de bieflap in stukjes;
o Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn;
o Smelt wat (geklaarde) boter in een koekenpan en bak hierin de bieflap rondom bruin;
o Neem het vlees even uit de pan en bewaar dit voor later;
o Bak in het overgebleven bakvet de ui, knoflook met een blaadje laurier tot de ui goed glazig is;
o Blus dit af met 2 el wijn en het water;
o Voeg de groentebouillonpoeder toe en eventueel nog een klein beetje tomatenpuree bij om de jus te binden;
o Voeg het vlees weer toe aan de jus en laat nog zachtjes wat inkoken.
o Giet de aardappels en spruitjes af;
o Gebruik de aardappelstamper om er een stamppot van te maken;
o Roer er de crème fraîche door en maak op smaak af met zout en peper.
