Dit stoofpotje krijgt zijn bijzondere smaak door het gebruik van jeneverbessen. Er zitten maar 6 besjes in de pot, maar ze geven de hele stoof een uitgesproken smaak die we vaak associëren met de smaak van wild. Jeneverbessen (Bagas de Zimbro) zijn in Portugal niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar. Ze komen dan ook eigenlijk niet voor in de traditionele keuken. Soms heb je geluk en weet je een pot te bemachtigen bij een van de prijsvechter-supers. Daar kun je weer jaren mee vooruit, tenzij je een jeneverstokerij begint natuurlijk.
Ingrediënten: (voor 4 tot 6 personen)
1 kg runderstoofvlees
2 flinke uien
1 grote winterwortel
2 of 3 tenen knoflook
1 el bloem
200 ml rode wijn
300 ml runderfond
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
6 jeneverbessen
2 bruine boterhammen
Dijonmosterd
Zout en peper
Boter of reuzel om in te braden
Bereiden: (5½ uur, waarvan 5 uur stoven in de oven)
o Verwarm de oven voor op 140 °C.
o Snij het rundvlees in blokken van 4 x 4 cm;
o Snipper de ui en knoflook grof;
o Schil en snij de wortel in stukken;
o Smeer de boterhammen dik in met de mosterd;
o Plet de jeneverbessen door ze tussen twee passende lepels te leggen en hier even op te drukken.
De bessen barsten open en kunnen zo beter hun smaak afgeven.
o Smelt in een pan met dikke bodem die ook in de oven kan, de boter of reuzel;
o Bak hierin de stukken vlees rondom bruin;
Doe dit in porties zodat het vet niet te veel afkoelt.
o Zet het vlees apart;
o Bak, onder af en toe roeren, in het overgebleven vet de ui, wortel en knoflook tot de ui glazig is;
o Tijdens het bakken mogen ook de blaadjes laurier, de tijm en de jeneverbessen erbij.
o Als de uitjes glazig zijn mag de bloem erbij;
o Roer dit goed door om aanbakken te voorkomen;
o Als de bloem gaat bruinen kun je het afblussen met de wijn;
o Roer nu het aanbaksel goed los;
o Voeg ook de fond toe en breng het aan de kook;
o Doe het vlees terug in de pan;
o Dek alles af met de boterhammen met mosterd, met de besmeerde kant naar onderen.
o Zet de pan met deksel in het midden van de oven en laat het daar 2 uur stoven;
o Na deze tijd kun je de stoofpot eens goed doorroeren;
o Daarna zonder deksel nogmaals 3 uur laten stoven.
Heerlijk met een lekkere stamppot.
