De Portugezen zijn dol op Bacalhau (spreek uit als bukkaljauw), de gezouten kabeljauw die ze met tonnen uit Noorwegen en IJsland importeren en dit kleine hapje is een populaire snack hier in Portugal. Je kunt ze kant en klaar kopen bij een pasteleria, in een taverne of in de supermarkt. Je eet ze warm of koud, bij een glas bier, een wijntje of gewoon voor de lekkere trek tussendoor.
Het is leuk en niet echt moeilijk om ze zelf te maken. Je kunt een restje bacalhau gebruiken of je koopt er speciaal een paar stukjes bacalhau voor. In Nederland kun je soms gezouten vis kopen bij de visboer of op de markt maar je kunt het ook online bestellen.
Ingrediënten: (circa 16 stuks)
500 gr bacalhau (gezouten kabeljauw)
500 gr aardappelen
1 ui
2 tenen knoflook
3 middelgrote eieren
enkele takjes peterselie
2 tl zout
1 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
1 dl olijfolie
olie om in te frituren
Bereiden: (ongeveer 45 minuten)
o Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken;
o Spoel de ontzoute of ontdooide bacalhau onder koud stromend water;
o Hak de ui, knoflook en peterselie fijn.
o Zet de aardappelen op in koud water zonder zout;
o Kook ze in 15 minuten gaar;
o Neem ze uit het water en laat wat afkoelen.
o Zet ook de bacalhau op in koud water;
o Kook ze zacht en gaar in ongeveer 10 minuten;
o Neem de vis uit het water en laat een beetje afkoelen;
o Haal het visvlees van de graat en hou het even apart.
o Schenk de olijfolie in een koekenpan;
o Smoor hierin de ui tot ze glazig begint te worden;
o Voeg dan de knoflook toe en ook de bacalhau;
o Laat dit zachtjes smoren tot de bacalhau helemaal uit elkaar is gevallen.
o Stamp de aardappelen tot puree;
o Voeg de inhoud van de koekenpan toe;
o Roer dit goed door en voeg dan de peterselie toe;
o Voeg ook de peper en nootmuskaat toe;
o Proef even hoe zout je mengsel is en voeg eventueel het zout toe;
o Roer een voor een de eieren door de puree en maak er een egaal mengsel van.
o Verwarm de frituurolie tot ongeveer 180 °C.
o Maak met behulp van 2 lepels mooie langwerpige vormpjes;
o Frituur deze in de hete olie tot ze mooi goudbruin zijn.
o Bak ze in porties om de olie niet teveel te laten afkoelen.
o Laat de pastéis uitlekken op keukenpapier;
o Serveer ze daarna warm of koud.
o Je moet ze wel dezelfde dag eten, de volgende dag zijn ze een beetje taai.
