Hoewel dit niet echt een traditioneel Portugees gerecht mag worden genoemd, is het mateloos populair. Niet in de laatste plaats omdat dit een goedkoop en smakelijk maaltje is dat eenvoudig te maken is. Een Portugese huisvrouw draait er haar hand niet voor om en je vindt het ook vaak als menu van de dag in een van de vele kleine restaurantjes die het land rijk is.
Stroganoffsaus is van oorsprong een pittige saus uit Rusland, die traditioneel wordt geserveerd bij biefstuk of roodvlees. De combinatie met kip of kalkoen is dus verrassend. Hier in Portugal wordt de stroganoff vaak geserveerd met een bolletje rijst en friet, of zoals hier op de foto, mini frietjes uit een zakje die hier ‘batata palha’ heten, maar aangezien dit recept koolhydraatarm is kun je het natuurlijk ook prima combineren met bijvoorbeeld bloemkoolrijst of een lekkere groenteschotel.
Ingrediënten:
300 gr kipfilet
1 kleine ui
2 tenen knoflook
100 gr kleine champignons
100 ml tomatenpulp
50 ml witte wijn
100 ml crème fraîche
50 ml melk
1 tl maïzena
1 el ketchup
1 el mosterd
1 tl Worcestersaus
Zout, peper en olijfolie
Bereiden: (circa 30 minuten)
o Snipper de ui en de knoflook, snij de kipfilet in reepjes;
o Wanneer je geen kleine champignons hebt, snij dan de grotere in plakjes.
o Verwarm de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui in tot ze wat glazig wordt;
o Voeg dan de knoflook toe en fruit tot de ui begint te kleuren;
o Voeg de kipfilet reepjes en de champignons toe en bak ze rondom bruin;
o Schep alles goed om en blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de champignons aanbranden.
o Wanneer de kipstukjes goudbruin zijn en de champignons hun vocht beginnen te verliezen kun je de witte wijn toevoegen;
o Laat even op hoog vuur koken tot de meeste vloeistof is verdampt;
o Voeg dan de tomatenpulp toe;
o Draai het vuur laag en laat een minuut of 5 sudderen zodat de kip door en door gaar is.
o Roer de maïzena door de melk en voeg roer dit door de saus;
o Breng de saus op smaak met de ketchup, de mosterd en de Worcestersaus;
o Voeg eventueel meer zout en peper toe en tot slot de crème fraîche toe;
o Roer de saus goed door tot ze geheel warm is en serveer direct.
