In het koelvak van de supermarkt hier in Portugal vind je vaak blokjes varkensvlees met de naam ‘Rojões’. We hebben het dan over doorregen varkensvlees, vergelijkbaar met ons nasi-/bamivlees. Wel is het zo dat de blokjes vlees zeker 2 tot 3 maal groter zijn dan wat je in Nederland in de supermarkt vindt. Rojões is ook de naam van de stoofschotel die van dit vlees gemaakt kan worden. Eerst even een paar uur gemarineerd en dan zachtjes in die marinade gestoofd wordt het een heel smakelijke, malse maaltijd. Traditioneel worden er gefrituurde blokjes aardappel bij geserveerd, maar dat kun je natuurlijk vervangen door iets anders. Dat geldt ook voor de zure groenten (de pickles) en de olijven met pit.

In het recept vind je een eetlepel ‘massa de pimentão’, de fameuze zoute paprikasaus die hier alom te koop is. Heb je die niet, en wil je die ook niet eerst gaan maken, kun je deze ook online bestellen of je vervangt dit dan door een extra lepel paprikapoeder, een ½ el tomatenpuree en flink wat zout.

Ingrediënten:
450 gr doorregen varkensvlees in flinke blokken (circa 3 x 3 cm)
3 tenen knoflook
2 blaadjes laurier
1 el olijfolie
1 el massa de pimentão of online bestellen *
1 el paprikapoeder
200 ml witte wijn
450 gr aardappelen om te frituren
handje pickels (groenten in het zuur)
handje olijven
reuzel (banha) om in te bakken
olie om in te frituren

* Je kunt de massa de pimentão vervangen door een (geprakte) paprika uit pot en extra zout.

Bereiden: (circa 50 minuten + minimaal 1 uur marineren)
o Pel en snij de knoflook in schijfjes;
o Verkruimel de blaadjes laurier;
o Maak een marinade van de wijn met de knoflook, de laurier, de olijfolie, de pimentão en de paprikapoeder;
o Laat het vlees hierin minimaal 1 uur marineren.

o Schil ondertussen de aardappelen en snij deze in blokjes van rond de 1 x 1 cm;
o Bewaar ze in schoon water tot je ze gaat frituren;
o De aardappelblokjes hoeven niet voorgebakken te worden.

o Zeef de marinade en bewaar het vocht;
o Smelt de reuzel in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees, met de knoflook en de laurier, rondom bruin in ongeveer 10 minuten;
o Schenk er dan ongeveer de helft van de marinade bij en zet de pan op een heel laag vuur;
o Laat het vlees, onder af en toe doorroeren, plusminus 35 minuten sudderen;
o Indien nodig kun je nog wat van het marinadevocht toevoegen, als er aan het eind maar een kleine hoeveelheid enigszins dikke saus overblijft.

o Verwarm het frituurvet tot 170 °C;
o Droog de aardappelblokjes goed af met een schone theedoek;
o Frituur de aardappelblokjes in om en nabij de 10 minuten gaar, knapperig en bruin;
o Haal de aardappeltjes uit het vet en bestrooi met wat zout.

Leg eerst de aardappelblokjes in een schaal. Schep het gestoofde vlees erover en maak de schotel af met het tafelzuur en de olijven.

Bewaar deze pin op Pinterest.