Op een warme dag is dit voor mij een van mijn favorieten. Heerlijk met een glaasje koele witte wijn op het terras in de schaduw van de boom lunchen met een rijke salade van tonijn, aardappels en groenten. Niet zoals de meeste tonijnsalades in Nederland aangemaakt met een mayonaise saus, maar met een goede olijfolie en wat witte wijnazijn. Zomers genieten!
Ingrediënten:
360 gr tonijn in olie uit blik
200 gr aardappelen
100 gr groene asperges of andere groene groenten
100 gr rode paprika
50 gr wortel
50 gr doperwten
1 kleine ui
1 el kappertjes
2 eieren
4 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
Bereiden: (circa 30 minuten)
o Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes;
o Schil de asperges en snij ze in stukken, hou de kopjes even apart;
o Schil de wortel en snij deze in blokjes.
o Kook de eieren hard.
o Zet de aardappelen op in ruim water;
o Voeg na 5 minuten koken de stelen van de asperges en de stukjes wortel toe;
o Gebruik je verse doperwtjes dan mogen ze ook na 5 minuten gaan meekoken;
o Breng het water weer aan de kook.
o Na 2 minuten koken voeg je nu de kopjes van de asperges toe;
o Ook diepvries erwtjes mogen nu in de pan;
o Breng aan de kook en laat nog eens 3 minuten koken.
o De aardappeltjes zijn nu beetgaar;
o Giet de aardappelen en groenten af en laat ze afkoelen en droogstomen in een vergiet;
o Laat de tonijn uitlekken in een zeef.
o Pel de ui en snij deze in heel dunne ringen;
o Snij de paprika ook in blokjes of korte reepjes;
o Verwarm wat olie in een koekenpan;
o Bak hierin de paprika ongeveer een minuut of 5 tot ze wat zachter zijn;
o Blus de paprika af met de azijn;
o Voeg op het laatst ook de kappertjes toe.
o Schep de paprika uit de koekenpan in een schaal.
o Voeg de tonijn toe en schep alles goed door;
o Schep dan ook de enigszins afgekoelde groenten en aardappelen door de salade
o Voeg ook de ui toe;
o Breng op smaak met zout en peper;
o Schenk er de olijfolie over en garneer met partjes hardgekookt ei.
Deze salade is heerlijk als hij nog lauwwarm is, maar ook de volgende dag gekoeld uit de koelkast een ware traktatie.
