Lever, je bent er dol op of je moet er niets van hebben, iets ertussenin bestaat niet. Wij zijn er dol op, gekookt als vleesbeleg, gebakken met uitjes en spekjes, in rode portsaus, van de kip, het rund of het varken. Wij smullen er smakelijk van. Deze variant, de traditionele Portugese bereiding van varkenslever, is echt superlekker. Ik zou zeggen: probeer het eens!
Ingrediënten:
360 gr varkenslever in dunne plakken gesneden (circa 1 cm dik)
4 plakken bacon of rauwe ham (presunto)
3 teentjes knoflook heel fijn gehakt
2 blaadjes laurier
100 ml witte wijn
zout en peper
olijfolie om in te bakken
Bereiden: (2½ uur, waarvan 2 uur marineren)
o Maak een marinade van de wijn met de fijngehakte knoflook, laurier, zout en peper;
o Leg hierin de dunne plakken lever en mix het goed door elkaar;
o Laat het vlees ongeveer 2 uur in de marinade liggen.
o Verwarm, in een koekenpan, een beetje olie en bak dan het spek of de rauwe ham uit tot ze knapperig is;
o Haal de spek uit de pan en hou deze even apart;
o Voeg de rest van de olie toe aan de koekenpan;
o Bak de lever op een matig vuur aan weerszijden bruin;
o Voeg dan de marinade toe en laat op een zacht vuur sudderen tot de lever door en door is gegaard.
Serveer de lever bedekt met het plakje uitgebakken spek en giet de saus eroverheen. Heerlijk met een stukje vers brood voor de jus, maar natuurlijk ook met frietjes of een kruimig gekookte aardappel.
