Op speciaal verzoek van mijn zoon en schoondochter zet ik hier het recept van een simpel Portugees dessert. Een taart gemaakt van mariakaakjes, koffie en botercrème. In het originele recept wordt de botercrème gemaakt door boter romig te kloppen met suiker en er daarna de eigelen door te mengen. Op zich prima, ware het niet dat mijn schoondochter op dit moment weer een nieuwe lieve schobbejak aan het uitbroeden is. Ik wil haar dus geen rauwe eidooiers voorzetten. Ik heb daarom een variatie van botercrème gemaakt met een gloeiend hete suikerstroop. Hierdoor is de taart gegarandeerd salmonellavrij. Voor de volledigheid heb ik beide recepten hieronder vermeld; die met warme botercrème en die met koude.
De hoeveelheden in het recept zijn geschikt voor een taart gemaakt van een normaal formaat mariakaakjes. In de video heb ik minikaakjes gebruikt. Gewoon om te laten zien dat je er ook kleinere, individuele taartjes van kunt maken (en wellicht ook omdat wij samen met geen mogelijkheid een hele taart kunnen opeten zonder misselijk te worden).
Ingrediënten warme botercrème:
2 rollen mariakaakjes
175 gram suiker
50 ml water
175 gram zachte, maar niet gesmolten boter
2 eidooiers
1 ei
2 dl sterke koude gezoete koffie
Ingrediënten koude botercrème:
2 rollen mariakaakjes
175 gram fijne kristalsuiker of basterdsuiker
175 gram zachte, maar niet gesmolten boter
2 eidooiers
2 dl sterke koude gezoete koffie
Bereiden met warme botercrème: (circa 30 minuten + koelen)
o Klop het ei met de dooiers met de hand- of standmixer tot ze blank en romig is.
o Los de suiker op in het water;
o Verhit dit in een kleine steelpan (zonder antiaanbaklaag) tot een temperatuur van 110 tot maximaal 120 °C;
o Gebruik hiervoor een keukenthermometer;
o Tijdens het verwarmen van de suiker mag je wel het pannetje omschudden, maar je mag er NIET in roeren om kristalliseren te voorkomen.
o Giet de hete suikerstroop bij de eidooier en laat het rustig kloppen tot de massa weer op kamertemperatuur is;
o Zet indien nodig de kom met eidooier in een bak met ijswater;
o Voeg dan de boter met kleine beetjes tegelijk toe tot een romige smeerbare crème is gevormd;
o Voeg je de boter te snel toe dan zal de botercrème een botersoep worden omdat de boter te warm is geworden;
o Je kunt dit herstellen door de kom in de ijskast te zetten en daarna nogmaals op te kloppen.
Bereiden met koude botercrème: (circa 30 minuten + koelen)
o Klop met de hand- of standmixer de boter tot dit een mooie luchtige witte crème is geworden;
o Schenk dan beetje bij beetje de suiker erbij, zorg ervoor dat de suiker goed opgenomen wordt door de boter;
o Voeg ten slotte de dooiers toe;
o Voeg pas de tweede dooier toe als de eerste volledig door de boter is opgenomen;
o Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn;
o Is de boter te koud dan zal de crème gaan schiften;
o Je kunt geschifte botercrème weer snel uit de schift halen door er een warme föhn op te zetten tijdens het kloppen.
En verder…
o Maak een sterke koffie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur;
o Doop een kaakje in de koffie en leg dit op een schaal of bord;
o Je kunt er een bloem van vormen – de traditionele vorm van de bolo de bolacha – of een rechthoek, torentje, ruitje enzovoort;
o Smeer voorzichtig wat botercrème op de eerste laag en herhaal dan het proces tot je taart hoog genoeg is naar jouw smaak;
o Eindig met een laagje botercrème;
o Verkruimel een paar koekjes en strooi die over de bovenkant van je taart.
o Laat de taart goed afkoelen in de koelkast alvorens je hem serveert.
