In deze stoofpot ben ik begonnen met een refogado, gestoofde ui met knoflook met een beetje tomaat, omdat manlief niet zo van gekookte ui of gekookte tomaat houdt, maar vind je dat teveel werk, dan kun je de ui, knoflook en verse tomaten ook gewoon rauw in de pan doen. Een heerlijke eenvoudige maaltijd waar je allerlei soorten vis voor kunt gebruiken.
Ingrediënten:
350 gr gemengde vis
200 gr aardappel
¼ rode paprika
¼ groene paprika
½ bol knoflook
1 grote ui
100 gr tomatenpulp of 200 gr verse tomaten
2 blaadjes laurier
100 ml witte wijn
300 ml visbouillon
50 ml olijfolie
zout
koriander
Bereiden: (circa 1 uur)
o Was de vis en maak ze schoon;
o Schil de aardappels en snij ze in plakken van ongeveer 1 cm;
o Snij de paprika in dunne repen
o Hak de ui en knoflook fijn, maar hou een paar uienringen apart.
o Verwarm een klein deel van de olie in een hoge smalle pan;
o Stoof de gehakte ui met de knoflook en 1 el van de tomatenpulp;
o Leg een paar aardappelschijven op de refogado en maak laagjes van vis, paprika, uienringen, tomatenpulp en aardappels;
o Strooi telkens wat zout ertussen;
o Giet de olie, de bouillon en de witte wijn erover tot de ingrediënten net onder staan;
o Breng snel aan de kook en laat op een zacht vuurtje rustig koken gedurende 30 minuten;
o Niet roeren in de pan, maar zo nu en dan voorzichtig schudden;
o Serveer de caldeirada in de pan met de gehakte koriander apart in een schaaltje.
