Caril de gambas – Gamba’s in kerriesaus (KOOK-video)

Dit recept hoort bij de achtste les van de kookcursus ‘de C van Cozinha’. Deze gratis online kookles over de Portugese keuken gaat over sauzen.

Aangezien Goa, een deel van India, vroeger een Portugese kolonie was zijn er ook Indiase gerechten overgewaaid naar het ‘moederland’. Het meest bekende gerecht is een schotel van garnalen of gamba’s in een romige kerriesaus. Door het gebruik van kokosmelk is deze schotel niet echt pittig, maar wel heel smaakvol.

Ingrediënten:
400 gr gamba’s of grote garnalen
1 ui
1 teentje knoflook
3 el tomatenstukjes of 2 rijpe tomaten
1 el korianderblad
1 el kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl kurkuma
snufje komijnpoeder
200 ml kokosmelk
100 ml slagroom
olijfolie, zout
Korianderblad om te decoreren

Bereiden: (circa 30 minuten)
o Hak de ui en de knoflook fijn;
o (Dompel de tomaten in heet water en haal het vel eraf;
o Snij de tomaat in kleine stukjes;)
o Hak de eetlepel korianderblad heel fijn en maak er met wat olie een papje van;
o Spoel de garnalen of gamba’s af met koud water.

o Maak een refogado van de ui met de knoflook;
o Voeg wat zout toe;
o Voeg de tomatenstukjes en de pasta van korianderblad toe;
o Laat 1 minuut goed smoren;
o Bak dan de kerrie-, gember-, komijnpoeder en kurkuma even mee tot de geuren loskomen;
o Voeg de kokosmelk toe;
o Laat dit alles 5 minuten zachtjes koken;
o Maak de saus met de staafmixer glad;
o Voeg dan de garnalen of gamba’s toe;
o Warm opnieuw 5 minuten goed door;
o Roer er nu de slagroom door en verwarm de schotel;
o Bestrooi de kerrieschotel met de gehakte koriander en serveer met gekookte rijst.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.