Sinds ik burek of börek, die opgerolde lap filodeeg uit de Balkan, heb ontdekt ben ik helemaal los. Vandaag heb ik een variatie gemaakt, gevuld met gehakt, die niet pittig is, maar wel vol exotische smaken door het gebruik van kaneel, tamarinde, sesamzaad, pijnboompitten en kardemom. Het knapperige van het deeg met de rijke vulling van gehakt maakt deze ‘hartige taart’ tot een blijvertje op onze tafel.
Liever vegetarisch? Kijk even naar de bürek met spinazie en feta. Je kunt er ook leuke snack hapjes van rollen, dan deelt het makkelijk uit.
Heerlijk met een komkommersalade met mint en knoflook.
Ingrediënten:
1 pak filodeeg (8 tot 10 vellen)
50 gr ongezouten boter
1 eigeel
Vulling:
400 gr rundergehakt
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
50 gr pijnboompitten
15 gr sesamzaadjes
handvol peterselieblad
1 el tamarinde pasta
2 tl kaneel
1 tl kruidnagel
½ tl nootmuskaat
½ tl kardemom
½ tl korianderzaad gemalen
½ tl peper
1 tl zout
extra:
wat sesamzaad om te bestrooien
olie om het werkblad in te vetten
Bereiden: (Circa 1 uur waarvan 30 minuten in de oven)
o Snij de ui en knoflook fijn;
o Bak het gehakt met de ui en de knoflook tot het gehakt gaar en bruin is;
o Giet het gehakt af in een (metalen) zeef om er zoveel mogelijk vocht uit te laten lopen.
o Rooster de pijnboompitten en de sesamzaadjes voor de vulling in een droge koekenpan;
o Laat de pitjes wat afkoelen en hak ze fijn met je keukenmes;
o Hak de peterselie fijn;
o Meng alle ingrediënten voor de vulling;
o Breng de vulling op smaak. Doordat de kaneel niet is gegaard zal deze behoorlijk overheersen, dit wordt beter na het bakken van de burek.
o Smelt de boter in de magnetron of au bain-marie tot vloeibaar.
o Penseel wat boter op de bodem van je bakvorm;
o Vet je werkblad in met wat olie;
o Open de verpakking filodeeg en bewaar de vellen steeds onder een vochtige theedoek tegen het uitdrogen.
o Leg een vel met de lange kant naar je toe op je vette werkblad;
o Penseel een dun laagje roomboter op het vel;
o Leg er een tweede vel op en vet ook dit in met boter;
o Verdeel wat van de vulling over de lange kant van je lap deeg;
o Rol de lap deeg op tot een slang;
o Rol de slang op tot een bolus in het midden van je vorm.
o Klop het eigeel los met een beetje water;
o Penseel de bovenzijde van de burek in met het eigeel mengsel;
o Strooi wat extra sesamzaad over de bovenkant.
o Zorg voor een voorverwarmde oven van 180 °C;
o Bak de burek af in ongeveer 30 tot 35 minuten. De bovenzijde moet mooi goudbruin gebakken zijn.
