Bacalhau com natas – Portugese zoute vis in roomsaus (KOOK-video)

Dit recept hoort bij de tiende les van de kookcursus ‘de C van Cozinha’. Deze gratis online kookles over de Portugese keuken gaat over Kerstmis.

Deze populaire ovenschotel van de bekende gezouten kabeljauw wordt bereid met een bechamelsaus van boter, bloem, room en melk en bedekt met een laagje kaas om te zorgen voor een lekker knapperig korstje. De aardappelblokjes in de visschotel worden eerst gefrituurd wat ze een lekkere smaak geeft. Denk nu niet dat er knapperige frietjes in je visschotel zitten, de blokjes worden natuurlijk gewoon weer zacht in de romige saus, maar lekker is het wel.

Ingrediënten:
300 gr bacalhau
300 gr aardappelen
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
3 blaadjes laurier
olijfolie
20 gr boter
20 gr bloem
100 ml slagroom
½ l melk
½ citroen
50 gr geraspte kaas
zout
peper
nootmuskaat
olie om in te frituren

Bereiden: (circa 1 uur + 20 minuten in de oven)
o Zorg dat de bacalhau ontzout is (als je diepvries bacalhau hebt is dat al gebeurt, anders moet je het nog 24-48 uur in koud water leggen);
o Schil de aardappelen en snij ze in blokjes;
o Snipper de ui en de knoflook;
o Verwarm de oven voor op 220 °C.

o Zet de bacalhau op in de koude melk;
o Laat de bacalhau 15 minuten koken;
o Verwarm intussen de frituurolie tot 170 °C;
o Frituur de aardappelblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn;
o Laat deze uitlekken op wat keukenpapier.

o Neem de bacalhau uit de pan;
o Bewaar 100 ml van de melk;
o Verdeel de bacalhau in stukjes en gooi graten en vel weg;

o Smelt de boter in een steelpannetje;
o Voeg ineens alle bloem toe;
o Laat de bloem even goed garen;
o Voeg in delen de melk en de room toe onder voortduren goed roeren;
o Maak de bechamelsaus af met zout, peper, nootmuskaat en het sap van de halve citroen.

o Verwarm wat olijfolie in de koekenpan;
o Smoor de ui, knoflook met de laurier tot de ui glazig is;
o Voeg de stukjes bacalhau toe;
o Voeg ook de aardappelblokjes toe;
o Verwijder de laurierblaadjes;
o Roer de helft van de saus door de bacalhau.

o Vet een ovenschaal in met een beetje olie;
o Vul de ovenschaal met het bacalhau mengsel;
o Giet er de rest van de saus over;
o Verdeel de geraspte kaas over de saus.

o Plaats de ovenschaal nu voor 15 tot 20 minuten in de hete oven.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.