Deze populaire ovenschotel van de bekende gezouten kabeljauw wordt bereid met een bechamelsaus van boter, bloem, room en melk en bedekt met een laagje kaas om te zorgen voor een lekker knapperig korstje. De aardappelblokjes in de visschotel worden eerst gefrituurd wat ze een lekkere smaak geeft. Denk nu niet dat er knapperige frietjes in je visschotel zitten, de blokjes worden natuurlijk gewoon weer zacht in de romige saus, maar lekker is het wel.
Ingrediënten:
300 gr bacalhau
300 gr aardappelen
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
3 blaadjes laurier
olijfolie
20 gr boter
20 gr bloem
100 ml slagroom
½ l melk
½ citroen
50 gr geraspte kaas
zout
peper
nootmuskaat
olie om in te frituren
Bereiden: (circa 1 uur + 20 minuten in de oven)
o Zorg dat de bacalhau ontzout is (als je diepvries bacalhau hebt is dat al gebeurt, anders moet je het nog 24-48 uur in koud water leggen);
o Schil de aardappelen en snij ze in blokjes;
o Snipper de ui en de knoflook;
o Verwarm de oven voor op 220 °C.
o Zet de bacalhau op in de koude melk;
o Laat de bacalhau 15 minuten koken;
o Verwarm intussen de frituurolie tot 170 °C;
o Frituur de aardappelblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn;
o Laat deze uitlekken op wat keukenpapier.
o Neem de bacalhau uit de pan;
o Bewaar 100 ml van de melk;
o Verdeel de bacalhau in stukjes en gooi graten en vel weg;
o Smelt de boter in een steelpannetje;
o Voeg ineens alle bloem toe;
o Laat de bloem even goed garen;
o Voeg in delen de melk en de room toe onder voortduren goed roeren;
o Maak de bechamelsaus af met zout, peper, nootmuskaat en het sap van de halve citroen.
o Verwarm wat olijfolie in de koekenpan;
o Smoor de ui, knoflook met de laurier tot de ui glazig is;
o Voeg de stukjes bacalhau toe;
o Voeg ook de aardappelblokjes toe;
o Verwijder de laurierblaadjes;
o Roer de helft van de saus door de bacalhau.
o Vet een ovenschaal in met een beetje olie;
o Vul de ovenschaal met het bacalhau mengsel;
o Giet er de rest van de saus over;
o Verdeel de geraspte kaas over de saus.
o Plaats de ovenschaal nu voor 15 tot 20 minuten in de hete oven.
Kan dat ook met kabeljauw dit gerecht?
Ha Tina, ik denk het wel, maar ik weet niet zeker of het niet een beetje een flauwe schotel wordt. Bacalhau is van nature flink zout. Als ik deze schotel met gewone kabeljauw zou maken zou ik er ook wat gerookte zalm bijvoorbeeld door doen, vanwege het zoutige. Dan is het natuurlijk totaal niet Portugees meer 🙂 Je kunt er ook wat meer zout aan toevoegen natuurlijk. Ben benieuwd hoe het is geworden. Laat je het een keer weten in de commentaren?
Ik heb hem wel eens gemaakt kabeljauw. Heerlijk
Gebruik ik bacalhoa dan gebruik ik deze ook niet zo zout. Spoel en ververs de bacalhoa dan vaak ook heerlijk net als de bacalhoa a bras. Mmmmm
Maar niet koolhydraat beperkt. Soms maak ik het voor gasten en neem zelf weinig en heb er altijd sla bij
Als men gezouten bakkeljauw gebruikt, dan dien je het zout zo mogelijk eruit te krijgen. De dominicaanse volk, latino, doet het als volg. Breng voldoende water in een pan aan de kook en laat de gezouten bakkeljauw 20min koken, uitlekken, en breng weer opnieuw aan de kook in een nieuwe water gedurende 15min. Opnieuw uitlekken en laten afkoelen. Na dit proces, maak je de gezouten bakkeljauw schoon, aldus graten en en eventueel huid eraf. En dan proef je een beetje om na te gaan of de zout voldoende eraf is, indien niet, spoel de graatloze bakkeljauw in een bakje met normaal water en goed uitlekken. Dan is je bakkeljauw gereed om ieder recept te bereiden die je maar wilt.
Hier in Portugal weekt men de gezouten vis in koud water. Een dag of twee, al naar het gelang van de grootte van het stuk. Pas daarna wordt het gekookt of gebakken.