De bolo rei in Portugal verschilt in veel opzichten van de driekoningentaart die in sommige delen van Nederland nog populair is. De bolo rei heeft meer iets van een kersttulband, rijk gevuld met gekonfijte vruchtjes, noten en rozijnen en gedecoreerd met grote stukken gekonfijt fruit en amandelen. Je vindt de bolo rei al vanaf eind september in de winkels, maar eigenlijk hoort hij rond de kersttijd gegeten te worden. Dan pas zit er, net als in de Nederlandse driekoningentaart, een boon of presentje in de taart verstopt. Wie de boon vindt mag de koning zijn, maar moet dan wel de volgende taart maken.
Ingrediënten: (voor een taart van ongeveer 1 kg)
375 gr bloem
90 gr lichtbruine basterdsuiker
65 gr boter
30 gr bakkersgist
100 ml melk
2 eieren
zeste van 1 sinaasappel
zeste van 1 citroen
100 gr gekonfijte vruchtjes in blokjes of stukjes
50 ml rode port
30 gr rozijnen
25 gr amandelen
50 gr walnoten
10 gr pijnboompitten
Decoratie:
1 losgeklopt ei
gekonfijt fruit*
50 gr amandelsnippers
25 gr pecannoten
parelkandij
eventueel jam of honing
poedersuiker
* Ik heb alleen gekonfijte sinaasappelschil gebruikt, maar je kunt ook gekonfijte kersen, ananas of ander fruit gebruiken.
Bereiden: (circa 3 uur waarvan 2½ uur rijzen)
o Verwarm de melk tot ongeveer 25 °C;
o Los hierin 1 el suiker en 1 el bloem op;
o Verkruimel de gist in de melk;
o Laat 15 minuten op een warme plaats staan.
o Wel de rozijnen in de port;
o Hak de amandelen en de walnoten fijn.
o Doe het meel in een mixerkom;
o Voeg de suiker toe en de melk met de gist;
o Start de mixer;
o Voeg na een paar minuten ook de eieren toe;
o Smelt de boter en giet dit bij het deeg;
o Voeg ook de zeste van sinaasappel en citroen toe.
(als je de bolo rei niet met kinderen deelt kun je de rozijnen uit de port zeven en de port toevoegen aan het deeg)
o Laat nog zeker 8 minuten kneden;
o Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad;
o Kneed nog even na met de hand;
o Vorm een mooie bol en laat deze in een afgedekte kom 30 minuten rijzen.
(Ik gebruik de oven als rijsoven door twee glazen kokend water op de bodem van de oven te plaatsen. De oven hoeft niet aan, de deur dichthouden is voldoende.)
o Neem het deeg uit de kom;
o Sla de lucht eruit en vouw de noten, rozijnen en gekonfijte vruchtjes in delen in het deeg;
o Vorm opnieuw een mooie bal;
o Leg deze met de vouwnaad naar beneden opnieuw in de kom en laat nu 1 uur rijzen.
o Vorm nu een soort donut van de deegbal door een gat in het midden te maken en de randen naar binnen te vouwen;
o Leg het deeg op een met bloem bestoven bakplaat;
o Bedek met een theedoek en laat opnieuw 30 minuten rusten;
o Verwarm de oven voor op 180 °C.
o Na een half uur bestrijk de vorm met losgeklopt ei;
o Versier met gekonfijte vruchten, amandelsnippers, pecannoten en parelsuiker;
o Plaats in het midden van de oven gedurende ongeveer 25 minuten tot een half uur.
o Bestrijk de taart als hij uit de oven komt met honing of jam en bestrooi met parelsuiker en poedersuiker.
