Botermals draadjesvlees, maar dan van het varken. Het kan! Voor mijn kleinzoon Noël, die geen rundvlees kan eten, maakte ik deze stoofschotel. Hij wordt bijzonder omdat ik er naast gerookte spekreepjes ook een kleine rookworst in mee stoof. Dit geeft een heerlijke gerookte smaak aan het vlees. Ik gebruik wel de snelkookpan. Niet alleen wordt het vlees malser en krijgt het meer de draadjesvlees structuur, maar mijn schoondochter heeft meer te doen dan uren op een pannetje stoofvlees te letten op het fornuis. Zo heeft ze in een uur een heerlijke stoofschotel gemaakt.
Ik heb het vlees in de banha of wel reuzel gebakken. Dit kun je in Nederland niet overal kopen maar het maakt de schotel wel heel erg lekker. Banha kan veel warmer worden dan boter en daardoor schroeit het vlees snel dicht. Heb je geen banha gebruik dan olie, boter of een combinatie ervan.
Ingrediënten: (4 personen)
800 gr varkenslappen (procureur) in grote stukken (zeker 5 x 5 x 5 cm)
1 grote ui
4 teentjes knoflook
100 gr gerookte spekreepjes
1 kleine rookworst
2 of 3 geroosterde paprika’s of 1 rode paprika
½ liter groentebouillon
1 volle el tomatenpuree
1 el tijm
1 el oregano
½ el gerookte paprikapoeder
banha (reuzel) om in te bakken
1 el bloem
Bereiden: (ongeveer 1 uur, waarvan 40 minuten in de snelkookpan);
o Snipper de ui en de knoflook;
o Snij de rookworst in kleine blokjes;
o Snij de (geroosterde) paprika’s ook in blokjes.
o Smelt in de snelkookpan een flinke el banha, voeg eventueel een klein beetje olijfolie bij;
o Bak hierin de stukken varkensvlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bewaar op een bord;
o Bak de ui en het gerookte spek in het overgebleven vet tot de ui glazig wordt;
o Voeg dan de knoflook toe;
o Voeg ook de kruiden toe;
o Laat een paar minuten goed bakken.
o Voeg nu de el bloem toe en roer deze goed door de uien;
o Blus dit met de groentebouillon;
o Roer er nu de tomatenpuree en de paprika’s door;
o Voeg ook de kleine stukjes rookworst toe.
o Sluit het deksel en breng de pan op druk;
o Laat op een zacht vuurtje sissen gedurende 40 minuten.
o Laat de pan goed afkoelen voor je de deksel opent.
