Raapstelen, nabiça [na-bie-sa], horen in Nederland bij de vergeten groenten, maar gelukkig gaan we ons steeds meer herinneren en vind je deze lekkere blaadjes soms ook weer bij de groenteboer in de schappen. Deze soep is een variatie van de creme de legumes. We beginnen, net als bij de meeste Portugese groentesoepen, met een soep van pompoen, aardappel, ui, prei, knoflook en wortel. De de raapstelen worden pas op het laatst toegevoegd. Hierdoor heb je lekkere hele blaadjes in een overigens gebonden gladde soep.
Ingrediënten:
flink stuk pompoen
1 ui
1 kleine prei (het wit)
2 teentjes knoflook
2 aardappels
2 wortels
handje raapstelen
1 l water of groentebouillon
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Schil de aardappels en snij in stukken;
o Snij de pompoen in ongeveer even grote stukken;
o Snij de prei in ringen;
o Schil de wortel en snij in stukken;
o Schil de ui en knoflook en snipper ze grof.
o Zet de groenten op met het water of de groentenbouillon;
o Kook de groenten in 15 minuten zacht en gaar;
o Mix de soep glad met de staafmixer.
o Was de raapsteeltjes en scheur ze eventueel iets kleiner;
o Voeg de raapstelen toe aan de soep;
o Kook nog even goed door zodat de blaadjes zacht worden;
o Breng op smaak met zout en peper.
