Enige tijd geleden bracht Paula, mijn trouwe ‘huisfee’ die er week na week voor zorgt dat mijn huishouden op rolletjes loopt, een konijn mee. Een hele maar wel zonder velletje, dus bijna klaar om de pan in te gaan. We eten altijd samen als ze klaar is met het werk en meestal verras ik haar met voor haar onbekende gerechten. Zo smult ze van een stamppot, nasi goreng of witlof ham en kaas. Maar deze week is het anders, deze week maakt ze iets voor ons. Het konijn wordt bereid op de manier die ze van haar moeder leerde, die het weer van de hare had. Een familierecept dus. En ik was zo gelukkig dat ik dit heerlijke gerecht met jullie mocht delen.
Omdat een heel konijn aan één stuk niet in de pan past moet je het beestje eerst in hapklare brokken snijden. Zeker niet moeilijk als je weet waar je moet beginnen. Natuurlijk kun je het aan de slager vragen om dit voor je te doen, maar als je een haas of konijn van een jager krijgt, of je koopt er een diepgevroren moet je toch zelf aan de slag. Ik heb voor het gemak even een aparte post gemaakt van dit proces. Stap voor stap en met behulp van een video laat ik je zien hoe je het konijn (of je haas) in mooie stukken verdeeld. Klik hier voor deze uitleg.
Ingrediënten:
1 konijn
Marinade:
1 liter rode wijn
enkele teentjes knoflook
wat laurier
scheutje olijfolie
wat zout
Konijn koken:
1 grote ui
½ blik gepelde tomaten of tomatenblokjes
peterselie
3 el banha (varkensreuzel)
laurier
olijfolie
wat zout
Rijst:
2 kopjes rijst
5 kopjes water
2 handjes doperwtjes
Bereiden: (10 minuten+ 24 uur marineren – 15 minuten + 1 uur koken)
o Snij het konijn in delen;
o Doe het konijn met de ingrediënten voor de marinade in een afsluitbare zak;
o Laat het konijn 24 uur marineren.
o Snipper de ui;
o Snij de peterselie fijn;
o Doe de tomatenblokjes met de banha, de laurier, de olie, ui en peterselie in een grote pan;
o Voeg de konijn met alle marinade toe;
o Breng aan de kook en laat gedurende een uur koken zonder deksel op de pan.
De saus moet lekker inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
o Als het konijn gaar is, neem je de delen uit de pan;
o Bewaar de schaal met konijn in een hooikist, warme deken of oven;
o Voeg het water toe aan de saus en breng het aan de kook;
o Voeg de doperwtjes toe en laat deze even koken;
o Voeg de rijst toe en kook deze in 10 minuten gaar.
Serveer de konijndelen en de rijst met erwtjes samen.
Ben je geen liefhebber van konijn, neem dan eens een flinke haan, liefst een die op het land is grootgebracht. En donker van vlees en vol van smaak is.
