In Portugal koopt men meestal een konijn of kip die nog niet in stukken is gesneden. Veel Portugezen van mijn leeftijd en soms nog jonger herinneren zich zelfs dat het dier de dag voor het werd gegeten, werd geslacht. De man des huizes slachtte het dier, trok het zijn jas of verenpak uit en dan kreeg moeder de vrouw een nog warm dier in de handen gedrukt en moest zij het uitbenen ervan zelf doen.
Dit zijn we behoorlijk verleerd. Een kip lukt meestal nog wel, maar hoe doe je dat nu bij een konijn of haas. Natuurlijk kun je het de slager vragen, maar als je er een in zijn geheel krijgt van de jager, de boer of de diepvriezer van de supermarkt moet je toch echt zelf even aan de slag. Gelukkig is het helemaal niet moeilijk.
In onderstaande video laat ik het je zien en eronder beschrijf ik ook nog even de stappen als geheugensteuntje.
o Zorg voor een scherp mes;
o Snij de niertjes uit;
o Gooi het niervet weg;
o Houd je mes plat langs de ribben en snij de voorpoten onder het schouderblad af;
o Breek de achterpoten bij de heupen en snij de bout bij het gewricht af;
o Breek de wervelkolom net onder de ribben door en snij het karkas in twee delen, neem hierbij de zijkanten mee;
o Herhaal dit nogmaals voor het onderste deel;
o Snij de borstkas aan de voorkant open;
o Vouw de ribben naar opzij;
o Snij hart en longen uit de borstkast;
o Deel de borstkas door hem vlak naast de wervelkolom door te snijden;
o Als je wilt kun je de bouten nog in twee delen snijden door ze op het gewricht door te hakken.
