Een romig zachte soep die bijzonder is omdat de prei eerst wordt gestoofd in roomboter voor de bouillon erbij gaat. Gebonden met een aardappeltje en zo heb je dan eigenlijk een volwaardige (vegetarische) maaltijdsoep voor de lunch. Varieer ook eens door er een plakje hardgekookt ei in te leggen of wat reepjes ham.
Ingrediënten: (4 personen)
200 gr prei
250 gr aardappel
4 teentjes knoflook
1 flinke ui
2 el mosterd
½ l groentebouillon
1 el crème fraîche
klontje roomboter om te stoven
Bereiden: (circa 30 minuten)
o Snij de knoflook, prei en ui in stukjes;
o (houd een paar fijne preiringen apart om te garneren);
o Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
o Smelt de boter in de soeppan;
o Stoof hierin de ui tot ze glazig begint te worden;
o Voeg dan de prei en de knoflook toe en stoof tot de prei zacht is.
o Giet de groentebouillon op de gestoofde groenten;
o Voeg de aardappelblokjes toe;
o Kook de aardappel in ongeveer 15 minuten gaar.
o Pureer de soep met de staafmixer;
o Roer er de mosterd en de crème fraîche door.
o Serveer met de prei-ringetjes of voeg ham of ei toe.
