Een heerlijk bijgerecht bij vis is deze eenvoudige schotel van tomatenrijst. Je kunt er natuurlijk ook verse hele rijpe tomaten voor gebruiken, maar haal dan wel even het schilletje eraf. Tien seconden dompelen in kokend water en het velletje laat gemakkelijk los. Gebruik je verse tomaten voeg dan ook nog 200 ml tomatensap toe.
Ingrediënten:
1 blikje in blokjes gesneden gepelde tomaten of 3 flinke hele rijpe tomaten en 200 ml tomatensap
1 gesneden ui
3 gehakte teentjes knoflook
1 laurier
200 ml rijst
200 ml water
Zout
Peper
Bereiding: (Circa 30 minuten)
o Fruit de ui, knoflook, laurierblaadjes in een beetje olijfolie;
o Voeg vervolgens de in blokjes gesneden tomaten en de tomatenpulp toe en breng op smaak met peper en zout;
o Voeg de rijst en het water toe en kook, af en toe roerend;
o Als de rijst gaar is, zet het vuur uit, dek af en laat 5 minuten staan voordat je het serveert.
