Ik denk dat deze pasta een gerecht is dat je in heel Zuid-Europa op de kaart kunt vinden. Pasta is allang geen uniek Italiaans gerecht meer. In Portugal heet pasta massa, dus vandaar de titel van dit gerecht. Hoewel met óleo eigenlijk andere dan olijfolie wordt bedoelt heb ik in dit gerecht gewoon olijfolie gebruikt. Taal technisch zou het dus eigenlijk Massa Alho e Azeite com Camarão moeten heten, maar voor de herkenbaarheid van de naam (het Italiaanse aglio e olio) heb ik toch gekozen voor óleo.
Er gaat een enorme hoeveelheid knoflook in dit gerecht. Zorg er dus voor dat deze knoflook van een goede kwaliteit is, hiermee valt of staat het uiteindelijke resultaat van het gerecht. In dit artikel kun je meer lezen over knoflook.
Dit is een typisch voorbeeld van ‘less is more’. Een gerecht uitsluitend bereidt met knoflook, olie, garnalen of gamba’s met wat boter en kaas. Om je vingers bij op te eten.
Ingrediënten:
300 gr gepelde garnalen of gamba’s
100 ml witte wijn (of het sap van een citroen)
zout en zwarte peper
1 bol knoflook
75 ml olijfolie
40 gr ijskoude roomboter
75 gr Parmezaanse kaas geraspt
150 gr pasta naar keuze
gehakte verse peterselie
Bereiden: (Circa 20 minuten)
o Kruid de gepelde garnalen of gamba’s met zout en peper en leg ze een ½ uur in de witte wijn of het citroensap;
o Hak de knoflook fijn;
o Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente (1 minuut korter dan aangegeven);
o Roer er na het afgieten 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door en zet het even opzij.
o Schenk de olie in een koekenpan;
o Fruit hierin op laag vuur de knoflook gaar, het mag niet bruin worden, dan wordt het bitter;
o Voeg de garnalen toe en warm goed door;
o Je kunt eventueel 1 of 2 eetlepels van de marinade meebakken;
o Neem van het vuur;
o Voeg nu de ijskoude boter door en laat deze goed mengen met de olie;
o Roer de knoflookgarnalen door de pasta;
o Roer er de fijngehakte peterselie door;
o Breng nog verder op smaak met zout en peper;
o Serveer met extra Parmezaanse kaas voor de liefhebbers.
