The Sunday Roast is een traditionele Briste hoofdmaaltijd voor de zondag-lunch. Deze van ons heeft een beetje Franse invloed door de overgewaaide knoflook en herbes de Provence maar is oh zo lekker!
In Portugal wordt het vlees in meestal in plakken gesneden en dan is het niet simpel om er nog een mooie rosbief van te maken. Vraag daarom om ‘um pedaço de bife de redondo par assar – zo krijg je het niet in plakjes gesneden.
Je hebt voor een goede rosbief wel een vleesthermometer nodig. De kerntemperatuur bepaalt of je rosbief te rauw, te doorbakken of precies goed is!
Hoewel het er spectaculair uitziet en ook zo smaakt is het tamelijk eenvoudig te maken. De oven doet het meeste werk met betrekking tot het vlees en als je voorgekookte krieltjes koopt hoef je die alleen nog maar af te bakken. Champignons stoven is zo simpel dat een kind het kan maken. Natuurlijk kun je de rosbief ook serveren met patatjes, aardappelkroketjes of aardappelpuree en de champignons kun je vervangen door je favoriete groente.
Ingrediënten:
500 gram rosbief
flinke klont boter
zout en peper
herbes de Provence
teentje knoflook
250 gram krieltjes
een beetje olie om te bakken
zout
125 gr kastanje champignons
beetje boter
1 sjalot
1 teentje look
wat gehakte peterselie
Bereiden: (Circa 45 minuten)
o Kook, als je geen voorgekookte aardappeltjes hebt, de krieltjes ongeveer 10 minuten voor;
o Laat ze goed afkoelen;
o Snij ze in plakjes of in halve stukjes.
o Hak de teentjes knoflook heel fijn of rasp ze;
o Snipper de sjalot heel fijn;
o Snij de champignons in plakjes.
o Neem de rosbief een uur voor je hem gaat bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
o Verwarm de oven voor 200 °C.
o Bestrooi de rosbief met zout en peper;
o Smelt in een braadpan of wok de klont boter met een scheutje olie tegen het verbranden;
o Als de boter goed heet is en stopt met bruisen braad de rosbief rondom aan tot hij een kleurtje heeft;
o Voeg de gehakte knoflook en de herbes de Provence toe en rol hier de rosbief rond in de boter;
o Neem de rosbief uit de pan en leg hem in een passende (liefst metalen) ovenschaal;
o Schenk de knoflook-kruiden boter bij de rosbief;
o Steek een vleesthermometer in de rosbief zodat de punt in het midden van het vlees uitkomt;
o Zet de ovenschaal in de oven en draai de temperatuur terug tot 125 °C
o Zet het alarm op je kerntemperatuurmeter op 45 °C Zo heb je nog even de tijd om een en ander in orde te maken voor het vlees uit de oven komt.
Rosbief hoort nog wat rosé in het midden te zijn. Nadat het vlees uit de oven komt heb je nog enige tijd om het vlees te laten rusten, in deze tijd gaart het vlees ook nog wat na. Hou dus de volgende temperaturen aan:
48 – 51 °C > rosé
51 – 54 °C > goed doorbakken
Het vlees op de foto is op 48 °C uit de oven gehaald. Bovendien ben ik iemand die de biefstuk altijd rare/blue besteld in het restaurant.
o Als de kerntemperatuur 48 °C is neem dan het vlees uit de oven en verpak het in aluminium folie zodat het kan rusten. Leg het onder een doek of in een kookzak tot de rest van de maaltijd klaar is.
o Giet wat olijfolie in een koekenpan;
o Bak hierin de aardappeltjes;
o Als ze al wat beginnen te bruinen, giet dan de boter van het vlees bij de aardappeltjes en bak ze verder tot ze knapperig bruin zijn.
o Smelt een beetje boter in een pannetje en bak hierin vlot de sjalot aan;
o Voeg dan de knoflook en de champignons toe;
o Roer goed door en laat op en zacht vuurtje stoven;
o Voeg tot slot de peterselie toe.
o Snij nu het vlees in mooie plakken en serveer met de aardappeltjes en de champignons.
Vergeet niet een stukje knapperig stokbrood voor de overheerlijke jus!
