Dakgangjeong – Koreaanse gefrituurde kipvleugeltjes met sticky sojasaus

Ik ben niet zo goed op de hoogte van de Aziatische keuken. Ja, een paar verhollandste Indische maaltijden ken ik wel, maar verder dan dat kom ik niet. Nu kwam ik laatst min of meer per ongeluk op het YouTube kanaal van een aller-charmantste mini mevrouw uit Korea, Maangchi. Helemaal vrolijk wordt ik van haar zwaaiende begroeting: ‘Hello eberybody!’

Dit gerechtje is zo simpel en zo lekker dat ik het ook op mijn blog ga delen. Ik heb de hoeveelheden iets aangepast omdat we maar met z’n tweetjes zijn en ik heb ook de ingrediënten aangepast zodat ik alles eenvoudig hier in Portugal kan krijgen.

Heerlijk bij een nasi goreng of gewoon met witte rijst. Maar ook op een tapas plank ontzettend smakelijk!

Ingrediënten: (12 stukjes kip)
500 gr kippenvleugeltjes
Snufje zout
Snufje peper
1 el geraspte gemberwortel
Maïzena of aardappelzetmeel
Saus:
3 teentjes knoflook fijngehakt
25 ml sojasaus (ik gebruikte de minder zoute variant)
50 ml maple syrup (origineel gebruikt ze rice syrup)
½ el witte azijn
½ el mosterd
½ el lichtbruine suiker (açucar mascavado)
1 el geroosterde sesamzaadjes
Optioneel stukjes chilipeper of een tl sambal

Olie om te frituren

Bereiden: (Circa 90 minuten)
o Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.

Voor de saus:
o Verwarm een beetje olie in een kleine wok;
o Bak hierin de fijn gehakte knoflook samen met de stukjes chilipeper of het lepeltje sambal;
o Voeg de sojasaus, de syrup, azijn en mosterd toe;
o Laat dit een paar minuten zachtjes koken.
o Voeg de lepel bruine suiker toe en roer goed door tot de saus gaat glanzen.
o Ik heb de saus op een klein pitje laten inkoken tot ze wat sticky wordt.
o Zet de saus apart.

o Snij ondertussen van elk kippenvleugeltje het laatste dunne deel af;
o Snij het overgebleven vleugeltje in twee delen;
o Was de vleugeltjes onder koud water schoon en dep ze droog;
o Meng de vleugeltjes met de geraspte gember, zout en peper;
o Rol ze door de maïzena tot ze rondom goed bedekt zijn met een jasje.

o Verwarm de olie tot 170 °C;
o Frituur de vleugeltjes in delen in de hete olie gedurende ongeveer 13 minuten;
o Laat afkoelen op keukenpapier;
o Verwarm de olie tot 180°C en bak ze voor een tweede maal gedurende 15 minuten tot ze goed knapperig zijn.

o Schep de gefrituurde vleugeltjes door de saus en bestrooi met de sesamzaadjes

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.