Deze licht zure saus is heerlijk bij gegrild vlees. Manlief is er gek op. Hier in Portugal is het niet algemeen verkrijgbaar. Een enkele keer vond ik een pot bij de discounter met de A, maar daarna heb ik ze niet meer gezien. Dan zit er niet veel anders op dan het zelf maar te maken. De recepten die ik vond roosterden de paprika’s en aubergines in een hete oven. Aangezien de temperaturen hier afgelopen week flink opliepen had ik daar absoluut geen zin in. Dus heb ik geëxperimenteerd met een super simpele versie. En laat manlief die nu net zo lekker vinden als die uit die pot.
Ingrediënten: (voor 2 jampotten)
2 potten gegrilde paprika op olie
1 aubergine van iets meer dan 500 gram
6 tenen knoflook
8 el azijn
zout & peper
optioneel een dessertlepel massa de pimentão
optioneel voor pittige ajvar wat sambal of cayennepeper
olijfolie
Bereiden: (Ongeveer 30 minuten + afkoelen)
o Schil de aubergine en snij hem in plakken van ongeveer 1 cm dik;
o Bestrijk de plakken met wat olijfolie;
o Bak of gril in een grillpan de aubergine plakken tot ze gaar zijn;
o Snij de aubergine in stukken.
o Laat de gegrilde paprika uitlekken;
o Pel de knoflook en hak ze heel fijn;
o Giet een beetje olie in een pan en bak hierin de knoflook iets aan;
o Voeg de paprika en aubergine toe.
o Gebruik een staafmixer om er een dikke saus van te maken. Maak hem niet te glad, een beetje structuur is wel mooi.
o Breng de saus nu op smaak met de azijn, het zout en de peper;
o Voor pittige ajvar kun je cayennepeper op sambal toevoegen naar smaak;
o Als de saus te dun is laat je hem even doorkoken tot hij wat indikt.
Massa de pimentão is ook lekker zowel vanwege het zout als vanwege de intense paprikasmaak.
Aangezien de geroosterde paprika’s al in de olie waren bewaard hoeft er niet veel olie meer bij.
Vul 2 schone jampotten met je saus. Laat ze op de kop afkoelen tot de deksel vacuüm trekt.
