Entrecosto no forno – Portugese spareribs uit de oven

Hoewel de meeste mensen denken dat je spareribs van de barbecue moet eten is het hier in Portugal ook een geliefd gerecht uit de oven. Neem er even de tijd voor, dan zit ook niet je hele oven onder het vet. De aardappeltjes koken/bakken gaar in de marinade en het bakvet van de ribbetjes. Zo lekker, daar kluif je je vingers bij af!

Neem voor de spareribs ongemarineerde ribbetjes. Hier kun je een mooie streng kopen waar het buikvlies al netjes afgehaald is. Ik snij die streng in stukken, zodat het gemakkelijker in mijn ovenschaal past. Bovendien, als we maar met z’n tweetjes zijn, vries ik de overgebleven ribbetjes in voor bij de stamppot de volgende keer.

Ingrediënten: (4 personen)
900 gr entrecosto – spareribs
aardappels naar wens
Marinade:
3 tenen knoflook fijn gehakt of geraspt
2 blaadjes laurier
200 ml witte wijn
30 ml olijfolie
sap van 1 sinaasappel
2 el honing
1 el zout
1 el paprikapoeder
1 tl gerookte paprikapoeder

1 extra lepel honing

Bereiden: (ongeveer 3½ uur)
o Bereid de marinade door de ingrediënten te mengen;
o Snij de spareribs in handzame stukken;
o Marineer de ribbetjes gedurende minimaal een uur.

o Verwarm de oven voor op 130 °C;
o Neem een ruime ovenschaal;
o Leg hierin de ribbetjes met de vleeskant naar boven;
o Schenk er de marinade bij;
o Dek de schaal af met aluminium folie of een deksel;
o Laat rustig garen gedurende 1 uur.

o Schil de aardappels en snij zo nodig in kleinere stukken.

o Verhoog de temperatuur van de oven naar 170 °C;
o Leg de stukjes aardappel tussen de ribbetjes;
o Laat nogmaals garen gedurende 45 minuten.

o Haal nu het aluminium folie van de schaal;
o Bestrijk de ribbetjes met een de extra honing;
o Verhoog de temperatuur naar 180 °C;
o Bak nu in 30 tot 35 minuten een mooi korstje op het vlees.

Bewaar deze pin op Pinterest.

One comment

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.