Ontbijtkoek kaneel & kardemom

Wat als een oer-Hollandse ontbijtkoek een Zweedse kaneelbular ontmoet? Dan krijg je een kaneelkoek. Mijn Zweeds-Portugese wederhelft lachte ietwat meesmuilend, maar de koek was wel in twee dagen op.

Deze ontbijtkoek wordt gemaakt van tarwe en roggemeel. Hierdoor wordt hij lekker stevig. De stroop en bruine suiker maken hem heerlijk zoet en smeuïg en de kruiden geven die volle smaak van kaneel-ontbijtkoek.

Besmeerd met wat roomboter is het wat mij betreft het ultieme gebakje!

Ingrediënten (bakvorm 24 cm)
150 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr roggemeel
1 tl bakpoeder
½ el koekkruiden
1 el kaneel
1 tl gemalen kardemom
1 tl venkelzaad
1 tl zout
150 gr bruine basterdsuiker
2 tl gerstemout*
1 dl hete melk
150 gr stroop
1 groot ei
Parelkandij voor de bovenkant

*Gerstemout of gerstekoffie is een koffievervanger, die in dit recept gebruikt wordt als donkere kleurstof die eventueel uit de koek gelaten kan worden. Hier in Portugal koop je het bij de koffie afdeling onder de naam Cevada. Het heeft een beetje een karamelsmaak. In Nederland kun je dit waarschijnlijk wel krijgen in de bio-winkel.

Bereiden: (90 minuten waarvan 55 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 160 °C;
o Doe de eerste 10 ingrediënten bij elkaar en roer goed door;
o Verwarm de melk tot heet en los hierin de stroop op;
o Roer de zoete melk door de droge ingrediënten (gebruik eventueel een standmixer met bisschopshaak);
o Voeg het ei toe;
o Mix tot een plakkerig modderdeeg.

o Boter je siliconenvorm in of bedek een metalen vorm met bakpapier;
o Schenk het beslag in de vorm;
o Strooi de parelkandij over de bovenkant.

o Plaats in een voorverwarmde oven met alleen onder-warmte gedurende 55 minuten.
o Als de koek gaar is (een saté prikker of breinaald komt droog uit de koek) laat hem dan een half uurtje afkoelen alvorens hem uit de vorm te nemen.

Als je dit lekker vindt, probeer dan ook eens Parelkandijkoek met honing.

Bewaar deze pin op Pinterest.

2 comments

  1. Hi Liz, dank voor dit recept. Ik maak vaker ontbijtkoek, maar dit lijkt me ook een lekker recept. Kun je me alsjeblieft vertellen onder welke naam ik roggemeel kan kopen in Portugal. Verder dan Farinha com e sem fermenta kom ik niet, in allerlei merken en vooral prijzen. Maismeel intussen wel en zelfs zag ik havermeel, maar roggemeel of wat de vertaling via google aangeeft “farinha de centeio” kan ik niet vinden. Ook farinha de trigo com fermento is volgens mij gewoon wit zelfrijzend bakmeel.

    • Ha Betty, ja inderdaad is roggemeel farinha de centeio. In de meeste grote supermarkten wel verkrijgbaar soms bij de bakproducten, soms in de hoek van de biologische producten.

      Als je meer wilt weten van meel in Portugal, dan vind je misschien de pagina ‘KOOPHULP – Meel’ wel interessant (https://kvankoken.com/2020/03/22/koophulp-meel/)

      Onder het kopje KOOPHULP in het menu vind je nog meer pagina’s met handige vertaalhulpen.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.