Eens in de zoveel tijd eten we lekker Indisch. Mijn Portugese echtgenoot smult ervan, zolang het maar niet te pedis is. Die overmaat aan sambal kan hij niet waarderen. Deze kip is mild van smaak. De pit komt van de gember en niet van pepers of sambal. Deze gember zit alleen in de saus, dus voor de kleintjes zou je die ook weg kunnen laten en alleen de kip serveren.
De kip krijgt een knapperig korstje doordat hij eerst even wordt gekookt en daarna in de hete olie wordt gebakken. Wij noemen dat dus eigenlijk frituren, maar dat klinkt weer zo vreselijk ongezond. Een lekker en eenvoudig gerechtje dat je, als je van Indisch eten houdt, zeker eens moet proberen.
Ingrediënten:
3 kippendijen
1 dessertlepel tamarindepasta (assem)
2 teentje knoflook
Saus:
1 el tomatenpuree
30 ml water
1 bolletje stemgember
2 el gembersiroop
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 tl bruine suiker
½ el ketjap manis of soja-vrije ketjap
2 tl maïzena
Bereiden: (Circa 10 – 15 min voorbereiden, 1 uur marineren, 10 minuten afmaken)
o Zet de kip op in een pannetje water zodat ze net onderstaat;
o Kook de kip 10 tot 15 minuten;
o De kip mag redelijk gaar zijn, maar mag niet uit elkaar vallen;
o Een flinke dij kookt langer dan een drumstick.
o Hak ondertussen de knoflook zeer fijn, of nog beter rasp de knoflook tot een pasta;
o Neem de kip uit de bouillon;
o Gebruik 1 of 2 flinke eetlepels van de warme bouillon om hierin de assem en de knoflook op te lossen;
o Verdeel de marinade over de kip en laat minstens een uur marineren.
o Verwarm de olie in een pan of frituurpan tot 160 °C;
o Dep de kip droog met wat keukenpapier en bak ze in de hete olie tot ze een mooi goudbruin korstje hebben;
Saus:
o Meng je de tomatenpuree met het water, de rest van de marinade, de gembersiroop, de djahé, de bruine suiker en de ketjap;
o Breng aan de kook en laat even zachtjes pruttelen op het vuur;
o Hak het bolletje gember zo fijn mogelijk;
o Voeg het dan toe aan de saus;
o Mocht de saus nog wat dun zijn, dan kun je die binden door de maïzena op te lossen in een dessertlepel koud water en deze door de saus roeren;
o Breng aan de kook en serveer de kippendijen in de saus.
