Vispannetje Pernod 51

Denk nu niet dat je dronken wordt van dit vispannetje. Er gaan maar een drupje anijslikeur in, maar wat overblijft is de zachte anijsachtige of venkelachtige smaak die het zo goed doet bij vis.

Ik heb gebruik gemaakt van een stukje diepvries kabeljauw, maar je kunt er eigenlijk elke witte vis voor gebruiken zoals koolvis of pescada (heek). Het gemengde zeefruit dat hier in de supermarkt in grote diepvrieszakken wordt verkocht bestaat uit mosseltjes, garnalen, wat schelpjesvlees en surimisticks.

De bouillon heb ik getrokken van de koppen en schilden van garnalen. Heb je nu niet zoiets in huis, gebruik dan visbouillon van een blokje of nog liever (in Portugal) caldo de marisco. Je hebt maar weinig bouillon nodig dus pas op met de hoeveelheid van een blokje.

Ingrediënten:
250 gr witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw
175 gr gemengd zeefruit
250 gr Chinese kool
300 gr aardappelen
1 teentje knoflook
2 eigelen
Saus:
15 gr boter
15 gr bloem
75 gr visbouillon
dopje anijslikeur (bijvoorbeeld Pernod 51 of Ricard)
1 el tomatenpulp
50 ml melk
25 ml witte wijn
Zout en peper
beetje citroensap
2 handjes geraspte kaas (bijvoorbeeld milde cheddar of emmenthaler)

Bereiden: (Circa 1 uur waarvan 30 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 180 °C

o Was de kool en snij hem in reepjes van ongeveer 2 cm;
o Smelt wat boter in een pan;
o Bak hierin de kool kort tot ze slinkt;
o Voeg wat water bij en laat een minuut of 10 zachtjes stoven tot de kool zacht en gaar is.

o Schil de aardappelen en snij in kleinere gelijke stukken;
o Kook ze gaar met het teentje knoflook in gezouten water;
o Giet af en laat ze even goed droogkoken op een klein pitje;
o Maak puree van de aardappelen en de gekookte knoflook. Je kunt ze stampen of nog liever door een fijne zeef halen.
o Roer de eigelen door de aardappelen;
o Breng op smaak met wat zout.

Maak een roux:
o Smelt de boter in een pannetje;
o Doe er ineens alle bloem bij en roer goed tot je de lucht van gebakken koekjes ruikt;
o Giet de visbouillon erbij en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan;
o Roer er dan de melk, de witte wijn en de tomatenpulp door;
o Breng op smaak met de anijslikeur en zout en peper en citroensap.

o Neem een ruime ovenschaal;
o Leg het laagje gestoofde kool op de bodem;
o Schik hierop de vis in stukjes en het zeefruit;
o Schep de aardappelpuree in een spuitzak met kartelmondje en maak aardappel roosjes langs de rand;
o Verdeel de saus in het midden;
o Bestrooi met de geraspte kaas.

o Schuif de ovenschotel 30 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten en de aardappelpuree goudbruin kleurt.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.