Als er iemand is waar ik graag de foodtube video’s van kijk is het wel Cees Holtkamp. De banketbakker waar ik al in mijn jeugd van hoorde. Geduldig geeft hij al jaren en jaren zijn wijze lessen door aan kleindochter Stella en ondertussen laat hij ons meegenieten.
Onlangs zag ik een les over kaas javaantjes – het beroemde kaaskoekje uit zijn winkel. Je moet wel even geduld hebben want in 15 minuten legt hij het hele proces haarfijn uit.
Deze brosse kaaskoekjes worden gemaakt van gelijke delen oude kaas, roomboter en bloem met een eiwitje. Natuurlijk gebruik je hier oude smaakvolle kaas voor… en dat is nu juist het probleem hier in Portugal. Oude Hollandse kaas is schaars en prijzig. Ik heb een variant gemaakt met Portugese producten, vandaar kaas-portugeesjes in plaats van javaantjes.
São Jorge is een heel pittige harde kaas die van de Azoren komt. Hij is algemeen verkrijgbaar. Een stukje kaas is natuurlijk altijd duurder dan de gemalen variant. In dit recept gebruik ik de kaas die je gemalen in een zakje kunt kopen (Pingo Doce).
Voor de boter neem ik een gezouten variant uit de Azoren. Deze boter bevat geen enkele toevoeging, geen kleurstoffen of conserveermiddelen. De smaak van deze boter kan zich meten met de beste boter uit Europa.
De bloem is de fijne soort, T55. wil je meer weten over de gebruikte meelsoorten in Portugal lees dan dit artikel: Koophulp – Meel
Ingrediënten: (een stuk of 80 koekjes)
100 gr gezouten roomboter van de Azoren (kamertemperatuur)
100 gr geraspte São Jorge, een heel pittige harde kaas van de Azoren
110 gr bloem T55
1 middelgroot ei
Bereiden: (ongeveer 30 minuten + 20 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 175 °C;
o Splits het ei in eiwit en eigeel;
o Zet een snijplank in de koelkast.
o Ik gebruikte mijn keukenmachine met bisschopshaak.
o Meng de boter met de geraspte kaas;
o Voeg de bloem toe en meng op een middelhoge snelheid tot een kruimig deeg;
o Voeg het eiwit toe;
o Mix tot het deeg een klont vormt.
o Neem de snijplank uit de koelkast;
o Kneed het deeg nog eenmaal met de hand tot een samenhangende massa;
o Vorm een mooie rechthoek zoals Cees doet (6:30 in het filmpje);
o Bestrijk met eigeel;
o Trek diagonale strepen met een mes of een vork;
o Zet het deeg even weg in de koelkast.
o Snij dunne lucifers van het deeg zoals Cees doet (11:00 in het filmpje).
o Schuif de bakplaat in de oven.
o Bij mij duurde het 20 minuten, maar BLIJF ER DE LAATSTE MINUTEN BIJ.
Lekkere variaties zijn bijvoorbeeld Kaas Britjes (met oude cheddar) of Kaas Italiaantjes (met Parmezaanse kaas)
