De K van Koken

Ouderwetse hachee met appel

Hachee werd vroeger gemaakt van restjes vlees. Had oma bouillon getrokken, dan werd het vlees in de hachee verwerkt. Zo kon je zowel soep als de hoofdmaaltijd serveren van hetzelfde stukje vlees. Ik heb het recept nu aangepast naar het gebruik van rauw vlees, wat ik wel heb bewaard is het toevoegen van een appel. Ik heb wel recepten gezien waar bijvoorbeeld appelstroop werd gebruikt, maar nog niet eerder zag ik een recept waar een hele appel in gaat. Zo kun je de suiker weglaten. In plaats van azijn heb ik droge witte wijn gebruikt, domweg omdat ik dat lekkerder vind.

Ingrediënten:
750 gr runderlappen
3 el bloem
500 gr uien
50 gr boter
½ l bouillon
2 blaadjes laurier
4 kruidnagels
5 jeneverbessen
2 el witte wijn
1 goudreinet
maggiblokje of ½ bouillonblokje

Bereiden: (Circa 3 uur, waarvan 2½ uur in de oven)
o Verwarm de oven voor op 125 °C;

o Snij het vlees in blokjes van 2 x 2 cm;
o Snij de uien in halve ringen;
o Doe de kruidnagels en jeneverbessen in een schoon doekje en bind dit dicht;
o Schil de appel en snij in stukjes;

o Smelt in een braadpan de boter met een beetje olie;
o Braad het vlees rondom bruin;
o Doe dit in gedeelten zodat de boter niet te veel afkoelt;
o Houd het vlees apart.

o Voeg nog een lepel boter toe;
o Roer er het maggiblokje door;
o Doe de uien in de pan en bak tot de uien glazig zijn;
o Roer over de bodem om het aanbaksel mee te stoven;
o Voeg de appelblokjes toe en laat ze even meebakken.

o Doe er ineens de bloem bij en blijf goed roeren tot de bloem mooi bruin is;
o Blus af met de koude bouillon;
o Roer er de witte wijn door;
o Leg het vlees terug in de saus;

o Plaats in het midden van de oven;
o Breng de temperatuur terug tot 90 °C;
o Laat ongeveer 2½ uur stoven;
o Het eerste uur met de deksel op de pan;
o Omroeren en daarna nog 1½ uur zonder deksel.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Exit mobile version