Vegetarische noedels met boerenkool

Boerenkool, zegt men, moet een nachtvorstje hebben gehad om lekker te zijn. Dit is wellicht de reden waarom we boerenkool alleen in de winter eten. Deze wat stugge koolsoort wordt meestal in een stamppot verwerkt. De Portugese variant, de couve galega, wordt meestal in de overbekende soep, caldo verde, gegeten. Zo vaak dat de zakken fijn gesneden kool hier in de supermarkt verkocht worden als caldo verde.

In dit recept heb ik deze kool verwerkt in een Aziatisch gerecht met noedels. Ben je absoluut geen fan van kool, dan kun je deze ook vervangen door spinazie.

Ingrediënten:
200 gr fijn gesneden boerenkool of caldo verde
100 gr wortelen
250 gr paddenstoelen naar keuze
3 tenen knoflook
1 stukje gember ter grootte van een duim
3 el sojasaus
1 el sesamolie
1 liter groentebouillon
85 gr noedels
2 stengels bosui
Geroosterde sesamzaadjes
2 of 3 eieren
Naar wens:
Sriracha of sambal oelek om het scherper te maken
1 jalapeno voor wie echt van pittig houdt

Bereiden: (circa 30 minuten)
o Rasp de wortelen op een grove rasp;
o Snij zo nodig de kool heel fijn;
o Snij de paddenstoelen in plakjes als je een grotere soort gebruikt;
o Rasp de knoflook;
o Rasp de gember;
o Snij de bosui in dunne ringetjes;
o Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.

o Zet een kleine pan met water op en breng dit aan de kook voor de eieren.

o Verhit een beetje olijfolie in een wok;
o Bak hierin de wortelen met de paddenstoelen gedurende 2 minuten;
o Voeg dan de knoflook en de gember toe;
o Voeg er ook de sesamolie aan toe;
o Bak nog eens voor een minuut of 2.

o Leg intussen de eieren in het pannetje met kokend water en kook voor maximaal 5 minuten.
o Leg ze daarna onmiddellijk in ijskoud water gedurende 2 tot 3 minuten.

o Giet nu de sojasaus en de groentenbouillon bij de groenten;
o Je kunt nu even proeven en er sriracha (of sambal of hot chilisaus) aan toevoegen tot het pittig genoeg is naar je smaak;
o Breng alles aan de kook.
o Roer er de boerenkool of caldo verde door en kook gedurende 2 minuten;
o Als de kool is geslonken kun je er de noedels aan toevoegen;
o Laat ze op een zacht vuurtje in 4 minuten gaar koken.

o Pel de eieren voorzichtig;
o Serveer de groenten in een mooie kom of diep bord;
o Giet er wat van de soep over;
o Bestrooi met de ringetjes bosui en eventueel ringetjes jalapeno;
o Leg het ei erop en snij dit voorzichtig open;
o Strooi wat sesamzaad over de schotel en serveer.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.