De K van Koken

Croquetes de carne – Stevige Portugese rundvleeskroket met chouriço

Mijn eerste ervaring met een Portugese vleeskroket vond plaats bij familie van mijn lief. We waren uitgenodigd voor een kop koffie. Ik kwam vers uit Nederland en was tamelijk onwennig. De koffie en thee werd geserveerd in de eetkamer waar aan het hoofd van de tafel een luidruchtige tv door iedereen werd genegeerd. We pasten met zijn vieren precies tussen de tafel en de kasten die aan de wanden stonden. Naast koffie, thee, koekjes, broodjes en snoepjes werden er ook kroketten op tafel gezet. WAUW! Dat is een onverwacht genoegen, dacht ik. Tot ik er een hap van nam. Koud en stevig in plaats van warm en romig. Koud vind ik de Portugese kroket nog steeds niet echt een genoegen, maar warm ben ik ze ook heel lekker gaan vinden.

Ingrediënten: (10 stuks)
175 gr rundergehakt
30 + 10 gr boter
1 teen knoflook
50 gr gehakte chouriço corrente
1 klein laurierblaadje
1 el gehakte peterselie
100 ml melk
½ kleine ui
40 gr bloem
beetje citroensap
zout, peper en nootmuskaat
1 losgeklopt ei
paneermeel

Bereiden: (30 minuten + 1 nacht afkoelen + 15 minuten + frituren)
o Hak de knoflook, ui en chouriço fijn
o Verwarm 10 gr boter in een koekenpan;
o Bak hierin de chouriço met de knoflook en het laurierblaadje;
o Voeg na 5 minuten het gehakt toe;
o Breng op smaak met zout en peper;
o Zorg dat het gehakt mooi rul gebakken wordt;
o Roer er de peterselie door;
o Verwijder het laurierblaadje;
o Zet het vuur uit.

o Smelt de 30 gr boter in een pan;
o Voeg de gesnipperde ui toe;
o Smoor de ui tot ze glazig is geworden;
o Voeg dan ineens alle bloem toe;
o Roer goed door en laat de bloem 2 minuten garen;
o Voeg onder goed roeren, beetje bij beetje de melk toe;
o Breng ook deze roux op smaak met zout, peper en nootmuskaat;
o Voeg ook wat citroensap toe.

o Voeg nu het vleesmengsel toe aan de roux;
o Roer goed door tot het mengsel los komt van de wand;
o Laat dit mengsel volledig afkoelen in de koelkast.

o Vorm kroketjes van de koude massa;
o Haal de kroketjes door het losgeklopte ei;
o Laat goed uitlekken;
o Rol vervolgens door het paneermeel;

o Frituur in frituurvet van 180 °C

Bewaar deze pin op Pinterest.

Exit mobile version