Eerder postte ik al twee heerlijke börek recepten. Deze Turks/Slavische lekkernij van gevuld knapperig filodeeg leent zich ook prima om als snack te serveren bij een lunch of borrelhap. Hoe dunner je ze maakt, hoe meer ze op een hapje lijken. De rolletjes op de foto zijn voor een lunch gemaakt en dus iets dikker.
Het lijkt een uitgebreid recept, maar uiteindelijk is het niet ingewikkeld. Ik koos voor een vegetarische versie met spinazie, feta en pijnboompitten en een vleesvariant met gehakt. Hier heb ik saucijzen voor gebruikt omdat dit gehakt heel fijn is gemalen en lekker pittig gekruid. Eigenlijk is dit recept een uitdaging voor je fantasie. Ga eens op zoek naar jouw favoriete vulling.
Maak je ze liever als hartige taart? Kijk dan eens naar deze recepten voor börek met spinazie en feta of met gekruid gehakt.
Ingrediënten:
met spinazie en feta 4 rolletjes
200 gr diepvries spinazie
2 teentjes knoflook
½ kleine ui
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
zout en witte peper
100 gr feta
pijnboompitten
1 eiwit
met gehakt 5 rolletjes
200 gr saucijzenvlees
75 gr rode paprika
½ kleine ui
2 teentjes knoflook
100 gr champignons
1 tl uienpoeder
1 tl paprikapoeder
2 tl oregano
zout en zwarte peper
sesamzaadjes
9 vellen filodeeg
roomboter
olie
1 eigeel
Bereiden: (Circa een uur, waarvan 35 minuten in de oven)
Vegetarische rolletjes voorbereiden:
o Laat de spinazie ontdooien en druk er zoveel mogelijk vocht uit;
o Hak de knoflook en de ui zeer fijn;
o Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn;
o Snijd de feta in kleine blokjes;
o Scheid het ei in eiwit en eigeel.
o Bak in een beetje olijfolie de ui met de knoflook tot de ui gaat bruinen;
o Bak er de kruiden bij;
o Meng dit uimengsel met de spinazie en het eiwit;
o Breng op smaak met zout en peper.
Gehaktrolletjes voorbereiden:
o Druk het vlees uit de saucijzen;
o Snij de paprika, de ui, de knoflook en de champignons in heel kleine stukjes;
o Bak in een beetje olijfolie dit groenteprutje tot de ui glazig wordt;
o Voeg het gehakt toe en bak alles tot het gehakt rul en gaar is;
o Voeg ook de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
Rolletjes maken:
o Smelt de roomboter;
o Voeg een zelfde hoeveelheid olijfolie toe.
o Leg een vel filodeeg met de korte kant naar je toe op het aanrecht;
o Smeer beide zijden dun in met het roombotermengsel;
o Leg een beetje vulling (spinaziemengsel, pijnboompitten & feta of het gehaktmengsel) in een dun lijntje op de kortste kant;
o Laat links en rechts ongeveer 3 cm van het deeg leeg;
o Vouw, van je af, het deeg over de vulling;
o Rol de vulling 2 slagen dicht;
o Vouw dan de zijkanten naar binnen zodat de vulling daar niet uit kan lopen;
o Rol het rolletje nu verder op;
o Smeer steeds een beetje boter op je rolletje zodat het deeg straks lekker knapperig is.
o Leg de rolletjes in een schaal of op een bakplaat;
o Verwarm de oven voor op 180 °C;
o Meng het eigeel met de overgebleven roomboter;
o Kwast de bovenzijde van de rolletjes in;
o Bestrooi de gehaktrolletjes met de sesamzaadjes;
o Leg wat pijnboompitten op de spinazierolletjes;
o Bak de rolletjes in ongeveer 35 minuten knapperig en bruin.
Serveer met een lekkere knoflooksaus.
