De lekkerste garnalenkroketjes maak je van grijze Noordzee garnalen. Althans dat ik wat ik altijd dacht. Hier verkopen ze dit grijze goud helaas niet en ik vind de smaak van de roze exemplaren veel minder uitgesproken of verfijnd. Maar je gaat aan de gang met wat je hebt. Ik ben begonnen met een mooie garnalenbouillon die goed op smaak is. Verder voeg ik een klein uitje of sjalotje toe en (op 24 kroketjes) 1 teentje knoflook. Met een snufje cayennepeper, flink witte peper en een snufje gerookte en gewone paprikapoeder is het resultaat verrassend goed geworden. Ik serveer ze met wat citroen wat de smaak nog meer ten goede komt. Zeker voor herhaling vatbaar.
Ingrediënten: (Circa 24 stuks)
300 gr kleine gepelde gekookte garnalen
flinke hand grote gekookte garnalen
80 gr bloem
60 gr boter
½ ui
1 teentje knoflook
2 dl garnalenbouillon
1 dl witte wijn
1 dl room
2 eidooiers
½ tl cayennepeper
1 tl witte peper
1 tl paprikapoeder
½ tl gerookte paprikapoeder
1 el fijngehakte peterselie
2 blaadjes gelatine
Paneren:
Fijn paneermeel
Grof paneermeel
2 eiwitten + 1 ei
1 el bloem
Bereiden: ( Circa 20 minuten + 1 nacht koelen + 30 minuten + frituren)
o Week de blaadjes gelatine in een beetje koude garnalenbouillon;
o Snij de grote garnalen eventueel in stukken;
o Hak het teentje knoflook zeer fijn;
o Snipper het uitje zo fijn mogelijk;
o Meng de rest van de bouillon met de wijn;
o Smelt de boter in een pan;
o Smoor hierin de ui en het teentje knoflook zonder te bruinen;
o Voeg ineens alle bloem toe en roer dit goed door;
o Laat even een minuutje garen tot het goed los komt van de pan;
o Voeg daarna beetje bij beetje de bouillon toe;
o Roer er dan de room door;
o Laat de ragout even heel zachtjes koken;
o Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper, paprikapoeder en gerookte paprikapoeder;
o Neem de pan van het vuur;
o Roer er de eidooiers door;
o Roer er nu ook de blaadjes geweekte gelatine door;
o Meng de garnalen en de peterselie door de ragout;
o Stort de massa in een wijde ovenschaal en laat gedurende de nacht afkoelen.
Paneren:
o Snij de opgesteven massa met een mes in blokjes;
o Vorm hier mooie kroketjes of bitterballen van;
o Rol elk kroketje door het fijne paneermeel.
o Maak een mengsel van de twee eiwitten en het hele ei;
o Gebruik een handmixer en klop hier de gezeefde bloem door tot een egaal mengsel.
o Haal elke kroket door het eimengsel;
o Laat goed uitlekken;
o Rol daarna door het grove paneermeel of panko.
o Laat de kroketjes als je ze niet wilt invriezen eerst nog een aantal uren drogen door ze niet afgedekt in de koelkast te zetten.
o Verwarm het frituurvet tot 180 °C;
o Frituur de verse kroketten gedurende 3 minuten tot goudbruin;
(Diepgevroren kroketjes bak je gedurende 5 à 6 minuten op een temperatuur van 175 °C.)
