De K van Koken

Bacalhau à Minhota – zoute klipvis uit Minho

In een piepklein straatje in het centrum van Caldas da Rainha is een restaurantje ‘O Minhoto’. Het pandje, zo’n twee meter breed, is binnen voornamelijk gevuld door de lange aluminium toog met daar achter de eigenaar, de man van Minho, die er de scepter zwaait. Achter de toog in de diepte van het pand, onder de trap naar de eerste verdieping is de keuken. Niet meer dan anderhalve bij anderhalve meter. Daar maakt zijn vrouw onder andere haar ‘signature dish’ de bacalhau a Minhota, de specialiteit uit haar geboortestreek.

Via de smalle trap kom je in het bovenkamertje waarin precies zes tafeltjes passen met harde smalle houten banken. Vele malen hebben we er gegeten. Ook nog toen zij, met een doek om haar door chemokuren kaalgeworden hoofd, dapper doorging met koken…..

Dit recept draag ik aan haar op!

Ingrediënten:
1 of 2 lombos de bacalhau
400 gr aardappelen
½ rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 dl olijfolie
enkele zwarte olijven
wat peterselie
zout en peper
wat bloem
olie om te frituren

Bereiden: (Circa 45 minuten)
o Week, als je droge bacalhau hebt, deze tijdig in koud water;
o Zet de vis op met koud water;
o Kook gedurende 5 minuten;
o Laat op een bord afkoelen;
o Verwijder vel en grote graten;
o Droog de vis af en bestrooi met peper;
o Haal de stukken door de bloem en zet het even apart.

o Schil de uien en snij in halve ringen;
o Pel de knoflook en hak deze fijn;
o Snij de paprika in smalle repen.

o Schil de aardappelen;
o Snij ze in plakken van ongeveer ½ cm dik;
o Was de plakken NIET, maar droog ze af.

o Verwarm de oven voor op 100 °C;
o Verwarm het frituurvet tot 175 °C;
o Verwarm de olijfolie in een koekenpan.

o Als de olijfolie goed heet is bak de bacalhau rondom bruin;
o Leg deze op een serveerschaal en plaats in de oven om warm te houden.

o Bak in de overgebleven olijfolie de ui met de knoflook en de paprika en het blaadje laurier tot de ui goudbruin is.

o Frituur de aardappelschijfjes in delen in de hete frituurolie tot ze knapperig en goudbruin zijn.

o Leg de uiringen over de bacalhau;
o Schik de aardappelen rond de bacalhau.
o Serveer met olijven en wat grof gehakte peterselie.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Exit mobile version