Aan stamppot spinazie bewaar ik de leukste jeugdherinneringen. Hoewel ‘spelen met je eten’ bij ons thuis ten strengste verboden was, mochten wij als kind bij stamppot spinazie eilandjes maken op het bord door riviertjes van jus gescheiden. Stukjes hardgekookt ei waren dan de hutten op de eilandjes en ik mocht alles lekker opeten.
De stamppot van vandaag wordt een tikkeltje opgeleukt door gesmoorde ui, kaas en crème fraîche. Heerlijk met een ouderwetse bal gehakt.
Ingrediënten:
300 gr aardappelen
200 gr verse spinazie
1 kleine ui
50 gr geraspte belegen kaas
2 el crème fraîche
2 eieren
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken;
o Kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar.
o Zet de eieren op met koud water;
o Kook ze gedurende 8 minuten tot ze hardgekookt zijn;
o Spoel ze af onder ijskoud water.
o Snipper het uitje;
o Smelt een beetje boter in een wok of hapjespan;
o Fruit de uitjes tot ze glazig zijn en beginnen te kleuren;
o Voeg de gewassen blaadjes spinazie toe;
o Zet een deksel op de pan en laat de spinazie slinken.
o Giet de aardappelen af en bewaar wat van het kookvocht;
o Stamp de aardappelen grof;
o Voeg een paar lepels kookvocht toe;
o Roer er de spinazie door;
o Roer er ook de kaas en de crème fraîche door.
o Pel de eieren en snij in partjes.
