Eigenlijk hoor je een pad thai te maken met rijstnoedels. Het gerecht wordt daarmee ook glutenvrij. Maar die glibberige witte sliertjes benemen mij alle eetlust, dus ik koos ervoor om ze gewoon met tarwenoedels te maken.
Lekker veel gewokte groente en een zoetzure saus met tamarindepasta. Deze zurige peulvruchten geven de saus die typische smaak.
Gehakte pinda’s worden nog lekkerder als je ze nog even roostert in een droge koekenpan.
Ingrediënten:
85 gr noedels naar keuze (rijstnoedels origineel)
½ rode ui
1 teen knoflook
gemberwortel
100 gr witte kool
100 gr prei
100 gr paprika (ik gebruikte mini rood en oranje)
2 eieren
handvol zoute pinda’s
Saus:
1 el tamarinde pasta
1½ el vissaus
2 el sojasaus
sap van ½ limoen
1 el donkere basterdsuiker
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snij de kipfilet in blokjes;
o Snij de ui in dunne halve ringen;
o Rasp de knoflook en de gemberwortel;
o Snij de kool, de paprika en de prei in dunne reepjes;
o Hak de pinda’s grof.
o Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing;
o Zet ze apart.
o Voeg de ingrediënten voor de saus samen;
o Roer tot een homogene saus;
o Verhit wat arachideolie in de wok;
o Roerbak hierin de eieren tot ze net gaar zijn;
o Neem ze uit de pan en hou ze even apart.
o Voeg wat extra olie toe;
o Bak de kipblokjes rondom bruin in ongeveer 4 minuten;
o Voeg de gesneden groenten toe ;
o Roerbak de groenten tot ze gaar zijn (een minuut of 5).
o Voeg dan de noedels en het ei toe en warm goed door;
o Roer tot slot de saus erdoor en roerbak nog 1 minuut.
o Serveer in een schaaltje;
o Bestrooi met de pinda’s
