In Nederland worden raapsteeltjes gerekend bij de vergeten groenten. Dat is jammer want ze zijn zo lekker. Ik heb hier de bladeren van de meiknol gebruikt, maar je kunt dit gerecht in feite maken van de bladeren van verschillende knolgewassen. Denk hierbij aan de blaadjes van de radijs, de rode biet of rammenas.
In Portugal kom je esperragado soms tegen als heel fijngehakte groente. Net als bij spinazie zijn er mensen die dat lekkerder vinden dan de wat grovere soort. Persoonlijk zie ik graag nog stengels en blad zitten. Tegen de tijd dat ik met een mummelmondje in een verpleeghuis zit, mogen ze me de fijne variant voeren.
Ingrediënten:
1 bosje nabiças (raapsteelbladeren) (ongeveer 400 gr)
3 teentjes knoflook
50 ml olijfolie
1 dessertlepel meel (eventueel te vervangen door 1 el koude roux)
1 el azijn
zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Bereiden: (Circa 15 minuten)
o Was de raapblaadjes goed onder stromend water;
o Kook de bladeren gaar in ongeveer 5 minuten;
o Giet de bladeren af en bewaar een klein beetje van het kookvocht;
o Hak de bladeren grof of fijn (vergelijk het met grove of fijngehakte spinazie).
o Snipper de teentjes knoflook fijn;
o Verwarm de olie in een koekenpan;
o Fruit de knoflook tot ze licht begint te kleuren;
o Voeg de raapbladeren toe en roer goed om;
o Gebruik eventueel een beetje van het kookvocht;
o Roer er dan het meel of roux door;
o Voeg de azijn toe;
o Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
o Serveer als bijgerecht bij vlees.
