Vis eten, maar niet zo van graatjes houden? Ook in Portugal hoeft dat geen probleem te zijn. Bij de meeste visafdelingen kun je filets vragen van de gewenste vis, maar ook in de diepvriessectie van je supermarkt heb je keus genoeg. Naast lombos de salmão (zalmfilets) is ook pescada (heek) enorm populair. Koop je de medalhôes de pescada do Cabo en je hebt prachtige stukjes vis zonder graat. Daarnaast vind je vaak ook nog posta de tamboril (stukjes zeeduivel) en filetes alabote (heilbotfilets).
Ik koos deze keer voor een ovenschotel gebaseerd op het Vlaamse erfgoed, het Oostends vispotje. Natuurlijk zonder Noordzee garnaaltjes, kabeljauw of tong. Maar wat alle recepten van dit beroemde vispotje gemeen hebben is de toevoeging van champignons en prei en die verrukkelijke romige saus. Dus een uitdaging om dit heerlijke gerechtje na te maken met de ingrediënten die hier voorradig zijn.
Het is geen ‘snel-klaar’ gerecht, maar het voordeel is dat je alles kunt voorbereiden zodat de schotel(tjes) alleen nog in de oven hoeven.
Met de aardappelpuree werd het vandaag een hoofdgerecht, maar laat de puree weg en je hebt voldoende voor 4 voorgerechtjes die je mooi in wat grotere Sint-Jacobsschelpen kunt serveren.
Ingrediënten:
250 gr gemengde vis naar keuze (zie tekst)
75 gr garnalen 80/100
100 gr champignons
½ kleine prei
½ wortel
wat platte peterselie
100 ml visfond of garnalenbouillon
50 ml room
100 ml witte wijn
1 eidooier
20 gr bloem
20 gr boter
30 gr gemalen kaas naar keuze (in nam Emmentaler)
Garnalenmarinade voor een koude garing:
scheutje citroensap
½ teen geraspte knoflook
2 tl olijfolie
1 tl peterselieblad fijngehakt
zout en peper
Puree:
400 gr aardappelen
klontje boter
1 teentje knoflook
scheutje room of melk
peper, zout en nootmuskaat
Bereiden: (Circa 75 minuten)
Mis en place:
o Zet de garnalen in de garnalenmarinade gedurende 30 minuten;
o Snij de prei in heel dunne reepjes;
o Snij de wortel in heel dunne reepjes;
o Snij de champignons in plakjes;
o Schil de aardappelen;
o Snij ze in kleine stukjes.
Aardappelpuree:
o Kook de aardappel gaar in water met zout met het teentje knoflook;
o Haal de aardappelen met het teentje knoflook door een passe-vite of pureezeef;
o Meng met de room en de boter tot een gladde massa;
o Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat;
o Laat afkoelen en schep in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
Vis:
o Verwarm de garnalenfond en de wijn;
o Pocheer de vis op zeer laag vuur gedurende 5 minuten;
o Neem ze uit de pan en zet apart.
Groenten en de saus:
o Smelt de 20 gram boter in een pan;
o Stoof hierin de prei, champignons en de wortel gaar;
o Voeg ineens de bloem toe;
o Roer goed door;
o Laat even 30 seconden garen;
o Schenk de fond met de wijn erbij;
o Laat de saus op een heel zacht vuurtje wat inkoken;
o Blijf regelmatig roeren om aanbakken te voorkomen;
o Voeg de room toe;
o Roer, van het vuur af, het eigeel door de saus;
o Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schotel opmaken:
o Schik de vis in het midden van een ovenschaal;
o Spuit de aardappelpuree in rozetjes rondom de vis;
o Drapeer de saus over de vis;
o Neem de garnalen uit de marinade;
o Leg deze op de saus;
o Bestrooi met de geraspte kaas;
o Zet de schotel nu 15 minuten in de hete oven tot de kaas een mooi korstje heeft.
