Dit is een salade met evenveel varianten als er koks zijn. Iedere huismoeder heeft haar favoriete recept. Vroeger goedkoop, lekker op een hete dag en makkelijk te maken. De variaties zijn ook nog eens per regio verschillend, zo wordt in het noorden van Portugal de ui met de knoflook kort in de olijfolie opgewarmd terwijl in midden-Portugal de ui en knoflook rauw in de salade verwerken, nog verder naar het zuiden gaan er vaak tomaten en paprika bij. Het perfecte recept dus om zelf mee aan de slag te gaan.
Het recept dat ik hier post komt (vooral) van mijn schoonmoeder die net over de Spaanse grens was geboren. Zij noemde de kikkererwten dus grabanzo.
Ingrediënten:
300 gr bacalhau (ontzout en/of ontdooit)
2 grote eieren (optioneel)
250 gr kikkererwten uit een pot
½ rode paprika
handje zwarte olijven
¼ bosje peterselie
½ ui
1 teentje knoflook
witte wijnazijn
olijfolie
zout en peper naar smaak
Bereiden: (Ongeveer 30 minuten + afkoelen)
o Snij de paprika in 2 kwarten en verwijder de zaadlijsten;
o Kook de paprika, de eieren samen met de bacalhau in water gedurende 10 minuten;
o Koel de eieren snel terug in koud water;
o Neem de bacalhau uit het water en laat een beetje afkoelen;
o Laat de paprika een beetje koelen en verwijder het vel;
o Snipper het uitje fijn;
o Snipper de knoflook heel fijn;
o Snij de paprika in blokjes;
o Hak de peterselie heel fijn;
o Laat de kikkererwten uitlekken;
o Verwijder het vel en de graten uit de bacalhau en verdeel in kleine stukjes.
o Meng de bacalhau met de kikkererwten, ui, knoflook, paprika en peterselie;
o Voeg olie en azijn toe in de verhouding 1 deel azijn – 2 delen olie;
o Voeg zout en peper naar smaak toe.
o Schik de salade in een mooie schaal en decoreer met plakjes hardgekookt ei en olijven;
o Laat de salade goed afkoelen in de koelkast;
o Serveer met extra olie en azijn voor de liefhebber.
