Vandaag heb ik weer een keer een zeetong weten te bemachtigen. Oh, daar kan ik soms zo naar verlangen. Om en om in de bloem, in roomboter gebakken en dan dat prachtige stevige visvlees, geserveerd met een gekookte aardappel en gesmoorde worteltjes met peterselie en een schijfje citroen. En natuurlijk een perfecte botersaus als kroon op het geheel.
Ik maak geen sloten saus, manlief is geen sausliefhebber, maar gewoon een paar eetlepels per persoon. Ik serveer de saus apart, dan kunnen we allebei zoveel nemen als we willen.
Ingrediënten:
75 gr koude roomboter
15 gr sjalot of ui
75 ml witte wijn
45 ml room
peper en zout
Optioneel:
Vervang de helft van de sjalot door knoflook voor een knoflook botersaus
Voeg op het laatst een beetje citroensap toe voor een citroen botersaus
Voeg zeer fijngehakte peterselie of dille toe.
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snij de boter in blokjes en zorg dat deze erg koud blijft.
o Snipper de sjalot fijn;
o Doe de wijn in de pan en voeg de sjalot toe;
o Kook op een zacht vuur tot 1/3 van de hoeveelheid vloeistof over is;
o Voeg nu de room toe;
o Kook opnieuw op een zacht vuur tot ½ van de hoeveelheid over is;
o Passeer de vloeistof door een zeef in een koude pan.
o Zet de pan op het allerlaagste pitje eventueel met een treefje eronder;
o De temperatuur van de saus mag niet boven de 60 °C uitkomen;
o Klop nu met een garde een voor een de klontjes boter door de saus.
