Goedgebakken spareribs moeten zo gaar zijn dat ze van het bot vallen en een knapperig korstje hebben. Tenminste, zo heb ik ze graag. In dit Portugese recept worden ze eerst flink ingesmeerd met de zoute paprikapasta uit de Alentejo en dan, samen met aardappelblokjes gegaard in bier.
Ingrediënten:
600 gr spareribs
4 teentjes knoflook
1 el massa de pimentão
½ el milde paprikapoeder
20 ml bier (klein flesje)
250 gr aardappeltjes
50 ml olijfolie
Bereiden: (Circa 2 uur in de oven)
o Verwarm de oven voor op 180 °C;
o Schik de spareribs in een wijde ovenschaal;
o Verdeel de helft massa de pimentão over het vlees;
o Bestrooi met de paprikapoeder;
o Rasp de teentjes knoflook en meng ze met de helft van de olijfolie;
o Verdeel over het vlees;
o Schenk de helft van het bier over het vlees;
o Plaats de ovenschaal in het midden van de oven gedurende 1 uur.
o Schil ondertussen de aardappeltjes;
o Snij ze in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm;
o Kook ze 5 minuten voor in water met zout (of 3 minuten met aanhangend water in de magnetron;
o Giet ze af en laat ze uitstomen;
o Schep de rest van de massa de pimentão door de aardappeltjes;
o Giet ook de rest van de olijfolie erbij;
o Roer goed om;
o Schik de aardappeltjes rondom de spareribs in de ovenschaal;
o Laat nu nog 1 uur garen tot de ribbetjes een knapperig korstje hebben en de aardappeltjes gaar zijn en volgezogen met de jus.
