Salada de polvo com batatas – octopus-salade met aardappels

We zijn in Nederland en België niet van die inktviseters. Gefrituurd in ringetjes misschien als er een vettig jasje om zit, maar zo, kaal? Dat kennen we niet en dat eten we niet. Toch jammer want het is ongelofelijk lekker en eenvoudig te maken. Het is wel zaak dat het vlees zacht en mals is. Octopus heeft de neiging om taai en rubberig te worden. Met deze drie regels heb je altijd zachte malse inktvis:

  • Koop als het kan bevroren inktvistentakels, die lange met die oogjes erop. Ontdooid is het vlees namelijk malser dan wanneer het nog niet bevroren is geweest. Je kunt natuurlijk je verse tentakels ook even een nachtje laten bevriezen en opnieuw ontdooien.
  • Laat de tentakels zonder toegevoegd water rustig op een zacht vuurtje garen in eigen vocht.
  • Belangrijk is ook dat je GEEN ZOUT toevoegt tijdens het koken.

Ingrediënten:
800 gr octopus of pijlstaartinktvis (polvo of pota tentakels)
500 gr aardappelen
3 eieren
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
handje zwarte olijven
40 gr pickles (ingelegde zure groenten) of augurkjes
enkele takjes koriander
100 ml olijfolie
50 ml witte wijnazijn
zout en peper

Bereiden: (Circa 90 minuten + 2 uur afkoelen)
o Leg de tentakels in een pannetje zonder water;
o Laat op zacht vuur 1 uur koken tot de inktvis gaar is;
o Neem de tentakels uit het kookvocht en laat afkoelen.

o Schil de aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 1½ X 1½ cm;
o Kook ze in gezouten water in ongeveer 10 minuten gaar;
o Giet ze af en laat ze uitstomen.

o Kook de eieren hard;
o Snipper de ui en de knoflook heel fijn;
o Hak de koriander fijn;
o Snij de helft van de pickles fijn;
o Snij 2 eieren in blokjes;
o Snij de tentakels in stukjes.

o Meng nu voorzichtig de aardappelblokjes met de in inktvis;
o Zorg dat de aardappelen niet kapot gaan;
o Schep er de gesneden stukjes ei, pickels, de helft van de koriander en een paar olijven door;
o Overgiet de salade met de olie en de azijn;
o Schep op een schotel of mooie kom;
o Snij het overgebleven ei in partjes en leg deze bovenop de salade;
o Verdeel er de overgebleven olijven, pickles en koriander ook over;
o Laat 2 tot 3 uur goed koelen;
o Serveer met extra olijfolie en brood.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.